22/01/2013

Polvo e Bacalhau á Lagareiro, com Batatas Ensalsadas e Migas de Feijão e Couve

Sapateira recheada



Ingredientes:

- 1 Sapateira cozida
- Maionese (usei de compra)
- Ketchup
- 2 ovos cozidos
- Azeitonas


 Preparação:

Comecar por pôr os ovos a cozer, enquanto isso retirar as patas á sapateira e deixar de lado, com uma colher tirar o miolo da sapateira deixando- a oca, atenção, que ao pé dos olhos tem um saquinho que não é para aproveitar, colocar este miolo de sapateira num copo triturador, partir os ovos em bocados e as azeitonas pretas, triturar e deitar num prato.
Deitar umas colheres a gosto de maionese e ketchup, misturar tudo e reservar.
Lavar a carapaça da sapateira muito bem,secar e deitar a polpa dentro.

Cataplana á Marinheiro


Caldo de Camarão

Caldo de Camarão

Creme de Camarão



 

Arroz Malandro de Lulas




Lulas cheias á moda de Olhão

 

 Ingredientes:

1 kg de lulas médias
100 g de presunto
150 g de chouriço de carne ou linguiça
2 dl de azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
500 g de tomate

sal e pimenta q.b.

Preparação:


 Limpam-se as lulas deixando-lhes os sacos intactos. Picam-se os tentáculos das lulas juntamente com o presunto e o chouriço.
Num tacho, leva-se a alourar uma cebola e os dentes de alho, finamente picados, com 1 dl de azeite, meia folha de louro e o ramo, quase inteiro, de salsa.
Quando a cebola estiver macia, adiciona-se metade do tomate, limpo de peles e grainhas, cortado em bocados. Deixa-se cozer e, quando este preparado estiver apurado, acrescenta-se o picado de lulas, chouriço e presunto. Deixa-se cozer cerca de 10 a 15 minutos.
Com cuidado, enchem-se os sacos das lulas sem ser em demasia e fecham-se com palitos de madeira.
Num tacho de barro colocam-se a cebola, o tomate e a salsa restantes picados, o louro, sal e pimenta e 1 dl de azeite. Dispõem-se as lulas por cima deste preparado e cobre com o recheio que sobrar. Tapa-se o tacho e levam-se as lulas a cozer em lume muito brando.



Feijoada de Gambas



Lulas Recheadas

 

Cataplana de Peixe e Marisco

Bacalhau Espiritual

 

Lulas no forno

Ingredientes: 

12
lulas limpas
2latatomate pelado
1pacotecebola picada congelada
1
farinheira do talho
1
farinheira da guarda
1ramocoentros frescos e picados
1pacotequeijo ralado mozarella
1pacotequeijo ralado ementhel
2
piri-piris
1shotazeite
1shotvinho branco
1q.bágua
1q.bsal
4
alhos picados

Preparação:

Coloca-se no tabuleiro de barro, a base do preparado: o tomate pelado grosseiramente partido, o pacote de cebola congelado, o azeite, os alhos partidos, o piri-piri.
Feito isto, numa taça colocam-se os dois tipos de farinheira que cozeram 5 minutos no micro-ondas, desfazendo-as, mais os 2 tipos de queijo ralado, e enchem-se as lulas limpas (quanto maiores forem as lulas, menos tempo se gasta) fecham-se com palitos. coloca-se as lulas sobre o tabuleiro, juntando o vinho branco,a água e o sal, cobrindo as lulas. Vai ao forno 45 minutos, depois de pronto colocam-se os coentros picados frescos .

Sugestões:

Este prato é servido com arroz árabe (portanto, arroz frito com passas) e decorado com morcela assada (que se assou numa frigideira de grelhados, 5 minutos)



Lulas com Pimentos





Peixe com Legumes




Gambas de Caril




Açorda de Marisco



Ameijoas á Bolhão Pato

 

Ingredientes: 

1kg de Amêijoa,
 5 dentes de alho
1 cálice de vinho branco seco
sumo de 1 limão
q.b. flor de sal
q.b. coentros
q.b. azeite
q.b. pimenta preta.


Preparação:

Colocar numa panela ou cataplana um fio de azeite e juntar o alho finamente laminado e os talos dos coentros picados. Deixar cozinhar um pouco mas sem queimar.
Juntar as amêijoas, tapar e agitar bem.
Quando as conchas começarem a abrir, refrescar com o vinho branco e temperar com um pouco de flor de sal e pimenta preta.
Quando as conchas estiverem bem abertas, juntar o sumo de limão, mexer bem e adicionar as folhas de coentros picadas.
Servir de imediato.


Nota:

As amêijoas devem ser compradas vivas e conservadas em água salgada, cobertas com um pano húmido. Podem conservar-se assim até 2 dias.
Na altura de utilizar eliminar aquelas que já estejam abertas permanentemente, ou aquelas  que depois de cozinhadas a concha permaneça fechada.



Ameijoas


Ingredientes:

1kg de amêijoas;
1 chouriço de vinho;
3 salsichas mineiras;
1 cebola média;
4 dentes de alho;
1 pimento verde;
Salsa;
Azeite;
Sal;
Ketchup;
Vinho branco;
Moscatel.


Preparação:

Colocam-se as amêijoas em água salgada por 3 horas para abrirem e, de vez em quando, agitar o alguidar para ajudar a perder a areia.
Num tacho faz-se um refogado com azeite, cebola picada e alho. Tempera-se com um pouco de orégãos e louro. Acrescenta-se o chouriço cortado em rodelas, a salsicha mineira. Aromatiza-se com um cálice de vinho moscatel e deixa-se apurar um pouco. Deita-se, no refogado, o pimento cortado em tiras, o vinho branco, um pouco de ketchup e uma malagueta. Juntam-se as amêijoas e acrescenta-se água, se necessário. Deixar cozinhar uns 10 minutos e colocar um ramo de salsa, grosseiramente cortado. 
Servir com umas fatias de pão de centeio.




Feijoada de Marisco




Peixe Assado



Como cozinhar polvo

  
Dicas:
  • De forma alguma coloque sal no cozimento, pois endurece o polvo;
  • Congele o polvo sempre quando o trouxer da pescaria, mesmo que seja para fazer no dia seguinte;
  • Espere o polvo descongelar por completo, muito importante isso.

Ingredientes:
  • 1 polvo de até 3kg;
  • 1 cebola grande;
  • 1/2 limão;
  • 1 folha de louro.


Preparo:
  1. Retire as vísceras do polvo (de preferência retire no momento que pegar, assim você colabora com a reciclagem da vida marinha), olhos e boca (bico);
  2. Pegue o meio limão e esfregue em todo o polvo, isso vai retirar a gosma (baba) que o polvo tem e evita entupir a panela de pressão se cozinhar demais;
  3. Coloque o polvo na panela junto com a cebola e cubra de água (2 dedos acima do polvo);
  4. Retire o polvo e a cebola da panela, pois foram utilizados somente para a medida;
  5. Em fogo alto, coloque a panela (sem a tampa) para ferver esquentar a água;
  6. Com a água fervendo mergulhe o polvo lentamente e retire-o da água e espere ferver novamente.
  7. Repita o processo 3 vezes ou até você mergulhar o polvo na água e a mesma não perder fervura;
  8. Com o polvo agora na panela e a água fervendo, coloque a cebola e a folha de louro. 
  9. Tape e aguarde a panela dar sinal de fervura ou pressão (quando a panela começar a soltar ar pela válvula);
  10. Quando a panela der sinal de pressão (barulho um pouco mais alto do que o início), conte:
    Para polvos pequenos até 1200kg, conte 20 minutos;
    Para polvos até 3kg, conte 30 minutos; 
  11. Assim que der o tempo, imediatamente desligue o fogo, levante a válvula da panela com um garfo e retire a pressão da mesma. Para ajudar, coloque a panela por baixo da torneira de água corrente, até que não saia mais ar. 
  12. Após, retire o polvo de dentro da água para um recipiente qualquer. Isso é necessário para que o polvo não continue o cozimento.
  13. Pique o polvo em pedaços de mais ou menos 1 dedo e deixe esfriar para que possa preparar o refogado. 
Não jogue a água do polvo fora, nem muito menos peneire. 
Utilize a água do cozimento para fazer o arroz..
Outra boa dica, é que vai muito bem em um vinagrete. 



Bacalhoada na Frigideira




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