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Ingredientes:
1 kg de lulas médias
100 g de presunto
150 g de chouriço de carne ou linguiça
2 dl de azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
500 g de tomate
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Limpam-se as lulas deixando-lhes os sacos intactos. Picam-se os tentáculos das lulas juntamente com o presunto e o chouriço.
Num tacho, leva-se a alourar uma cebola e os dentes de alho, finamente
picados, com 1 dl de azeite, meia folha de louro e o ramo, quase
inteiro, de salsa.
Quando a cebola estiver macia, adiciona-se metade do tomate, limpo de
peles e grainhas, cortado em bocados. Deixa-se cozer e, quando este
preparado estiver apurado, acrescenta-se o picado de lulas, chouriço e
presunto. Deixa-se cozer cerca de 10 a 15 minutos.
Com cuidado, enchem-se os sacos das lulas sem ser em demasia e fecham-se com palitos de madeira.
Num tacho de barro colocam-se a cebola, o tomate e a salsa restantes
picados, o louro, sal e pimenta e 1 dl de azeite. Dispõem-se as lulas
por cima deste preparado e cobre com o recheio que sobrar. Tapa-se o
tacho e levam-se as lulas a cozer em lume muito brando.
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