Pontos de Açucar

PONTOS DE AÇUCAR	QUANTIDADE DE AGUA PARA CADA 250 GR DE AÇUCAR	TEMPERATURA Cº	GRADUAÇÂO BAUMÉ	PROCESSO CASEIRO	FOTOGRAFIA
PONTO DE PASTA OU CALDA DE AÇUCAR	1,9 dl	101º C	28º Be	Leve o açúcar ao lume juntamente com a agua e deixe ferver.
PONTO DE CABELO OU PONTO DE NATA	1,2 dl	105º C	32º Be	Leve o açúcar ao lume juntamente com a agua e deixe ferver durante 2 minutos.
PONTO DE PÉROLA	1,2 dl	107º C	34º Be	Com uma escumadeira ou uma colher retire um pouco de calda e veja se ao escorrer uns fios pouco resistentes formando na extremidade destes uma bola.
PONTO DE ESTRADA OU PONTO DE FIO	0,75 dl	115º C	37º Be	P. Estrada – Quando ao passar a colher no fundo do tacho esta deixar uma estrada. P. Fio – Retire um pouco de calda com uma colher e molhe o dedo, depois faça movimentos rapido juntando os dedos indicador e polegar e veja se forma um fio. (para não se queimar molhar primeiro os dedos em agua fria).
PONTO ASSOPRADO OU VOAR FRACO	0,6 dl	117º C	38º Be	Quando ao soprar uma escumadeira acabada de retirar da calda de açúcar se formarem pequenas bolas.
PONTO DE ESPADANA OU VOAR FORTE	0,6 dl	120º C	40º Be	Quado ao soprar uma escumadeira acabada de retirar da calda de açúcar se formarem bolas grandes que se desprendem como bolas de sabão
PONTO DE BOLA MOLE	0,5 dl	125º C	-	Quando ao deitar um pouco de calda de açúcar num recipiente que contenha agua fria consiga formar uma bola consistente mas moldável.
PONTO DE REBUÇADO OU BOLA RIJA	0,5 dl	129º C	-	Quando ao deitar um pouco de calda de açúcar num recipiente que contenha agua fria consiga formar uma bola mais consistente que acaba por ficar rija.
PONTO DE AREIA	0,5 dl	140º C	-	O açúcar começa a secar ficando agarrado às paredes do recipiente com aspecto de areia. Para reduzir os cristais deve deitar umas gotas de sumo de limão e mexer bem.
PONTO DE CARAMELO	0,5 dl	150º C	-	O açúcar apresenta uma cor alourada e um aroma característico a caramelo que se acentua com o tempo de cozedura.

* Depois de fazer pontos de açúcar é normal as panelas ficarem com caramelo e açúcar solidificado agarrado, a forma mais simples de o retirar é com água. Deixe os tachos cheios de água durante alguns minutos que todo o açúcar se dissolverá naturalmente.