Creme de Camarão

 

Ingredientes:
Para 6-8 pessoas

675 g de camarões pequenos ou médios cozidos com a casca
1 colher e 1/2 de sopa de óleo

2 cebolas cortadas ao meio e em fatias

1 cenoura grande em rodelas

2 hastes de aipo em fatias

2 litros/8 chávenas de água

algumas gotas de sumo de limão

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 ramo de cheiros

55 g/4 colheres de sopa de manteiga

55 g/1/3 de chávena de farinha

3-4 colheres de sopa de brande

1,5 dl/2/3 de chávena de natas

sal

pimenta branca

 

Confecção:

Retire as cabeças e descasque os camarões, reservando as cabeças e as carapaças para o caldo.
Conserve os camarões descascados no frigorífico.
Aqueça o óleo numa caçarola grande, junte as cabeças e as carapaças dos camarões e deixe cozer sobre lume forte, mexendo frequentemente até começarem a alourar.
Reduza o calor para médio, introduzindo as cebolas, a cenoura e o aip+o e deixe saltear, mexendo de vez em quando, cerca de 5 minutos ou até as cebolas começarem a amaciar.
Adicione a água, o sumo de limão, a polpa de tomate e o ramo de cheiros.
Deixe o caldo levantar fervura, reduza o calor para médio, tape e deixe  cozer suavemente cerca de 25 minutos.
Passe o caldo por um passador.
Derreta a manteiga numa caçarola de fundo espesso.
Polvilhe com a farinha e deixe cozer até ganhar cor, mexendo de vez em quando.
Regue com o brande e, gradualmente, junte metade do caldo, mexendo sempre, até obter um creme.
Junte o restante caldo, mexendo sempre.
Tempere com sal, se necessário, e pimenta.
Reduza o calor, tape e deixe ferver suavemente 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Deite a sopa numa caçarola limpa.
Junte as natas, um pouco mais de sumo de limão e a maior parte dos camarões.
Leve a lume brando, mexendo, até aquecer.
Sirva bem quente com os restantes camarões.

http://www.gastronomias.com/receitas/rec4521.htm