Pavlova de Morango

 Ingredientes:

Merengue:

200 g claras em temperatura ambiente (cerca de 6 a 7 claras)
300 g açúcar de confeiteiro ou refinado
1 colher (sopa) de vinagre branco ou suco de limão
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de amido de milho

 

Observação: 

Você pode utilizar o açúcar impalpável que já contém amido. 

Neste caso descarte este ingrediente da receita.

Creme Chantilly:

400 ml de creme de leite fresco bem gelado
2 colheres (sopa) de açúcar

Geleia de Morango:

400 g de morangos frescos e limpos
200 g de açúcar
Suco de 2 limões

Cobertura:

Morangos frescos
Folhas de hortelã

Modo de Preparação:

Merengue:

Bata as claras com a pitada de sal em velocidade média até formar picos firmes, acrescente o açúcar e bata por mais 7 a 8 minutos, até que não reste nenhum cristal de açúcar e o merengue fique bem liso. Acrescente o vinagre ou suco de limão e o amido de milho e bata só para misturar.
Em uma fôrma coloque um pedaço de papel manteiga e faça uma marcação com caneta ou lápis de um disco com cerca de 23 cm.
Coloque o merengue e acompanhe o desenho do círculo. 

Tente deixar a base da pavlova alta com uma depressão no meio para colocar o recheio depois.
Se tiver forno de convecção, leve ao forno baixo pre-aquecido a 120 ºC por cerca de 1h30 a 2 horas, até que a parte externa do merengue fique bem desidratada mas ele continue macio por dentro.
Depois do tempo de assar verifique se o merengue está bem desidratado, desligue o forno e deixe o merengue lá dentro até esfriar 2 horas.
Transfira o merengue para onde irá servir, cubra com creme chantilly, com as frutas frescas, a geleia e as folhas de hortelã.

Chantilly:

Bata o creme de leite fresco com o açúcar até que fique em ponto de chantilly.

Geleia:

Coloque os morangos com o açúcar em uma panela e amasse um pouco os morangos, mas sem desmanchá-los por completo.
Acrescente o suco de limão e leve ao fogo baixo até que fique com a consistência de geleia, mexendo de vez em quando.
Se quiser pode tirar a espuma que fica por cima para que a geleia fique mais translúcida.

https://anamariabraga.globo.com/receita/pavlova-morango-0001/