Tarte Chocomenta

 Ingredientes:

Massa tarte de chocolate:

250g de manteifa sem sal

80g de açúcar de confeiteiro

2 gemas

440g de farinha de trigo

20g de Melken cacau em pó

Creme sensação de menta:

350g de leite condensado

150g de creme vegetal

60ml de licor de menta

150g de chantilly pronto em ponto firme

Mousse tradicional de chocolate:

2 gemas

40g de açúcar de confeiteiro

150g de Melken chocolate dark

100g de creme vegetal

2 claras

Uma pitada de sal

75g de açúcar cristal

25ml de água filtrada

3ml de vinagre de álcool

Cobertura final:

200g de chantilly pronto em ponto médio

Decoração:

Ninho de caramelo

Folhas de hortelã

 Preparação:

Massa tarte de chocolate:

Coloque em uma batedeira a manteiga e bata até formar um creme esbranquiçado, adicione o açúcar aos poucos e continue batendo até que forme um creme leve e fofo e em seguida acrescente as gemas com a batedeira ligada. Peneire a farinha de trigo junto com o cacau em pó e misture ao creme até formar uma massa. Sove a massa e envolva em plástico filme e leve a geladeira por 1h. Abra a massa entre dois plásticos e aplique sobre a forma de tarte fundo falso 18cm. Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC até que asse a massa. Deixe esfriar e reserve para aplicações dos recheios. 

Creme sensação de menta:

Em uma panela coloque o leite condensado, creme vegetal, leve ao fogo e deixe cozinhar até que desgrude da panela. Adicione o licor de menta e deixe cozinhar um pouco mais até que forme um creme firme. Em uma batedeira bata o creme até que esfrie. Envolva o chantilly levemente ao creme de menta até formar um creme leve. Aplique sobre a tarte assada e fria.

 Mousse tradicional de chocolate:

Bata em uma batedeira as gemas e o açúcar até que forme um creme esbranquiçado e leve. Derreta o chocolate dark conforme as instruções da embalagem e misture ao creme vegetal formando um ganache. Envolva o creme de gemas ao creme ganache e reserve. A parte bata as claras em neve e acrescente aos poucos a calda em ponto de fio até formar um merengue. Em uma panela coloque o açúcar, acrescente o vinagre de álcool assim formando uma calda em ponto de fio mole. Aplique a calda em forma de fio fino sobre as claras em neve até que forme um merengue. Envolva o merengue ao creme de chocolate, assim formando o mousse.

Cobertura final:

Bata o chantilly entre o ponto mole e firme, aplique sobre o mousse aplicado na torta. Leve a geladeira até que o recheio e a cobertura fiquem firmes. Decore com ninhos de caramelos e folhas de hortelã.

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