Tarte Floresta Negra

Ingredientes de pão-de-ló de chocolate:

 

3 gemas

3 ovos

130g de açúcar refinado

100g de farinha de trigo

30g de Harald cacau em pó

100g de Melken chocolate dark

 

Ingredientes da calda de cereja:

 

50ml de calda de cereja em conserva

20ml de licor de cassis

30ml de água filtrada

Ingredientes do recheio e cobertura

150g de cereja em conserva cortadas ao meio

100g de Melken chocolate branco

100g de creme vegetal

100g de leite condensado

2 gemas

300g de chantilly pronto em ponto firme

Ingredientes da decoração:

300g de raspas de Melken chocolate dark

10 cigarretes de chocolate

10 cerejas em conserva com cabinhos

 

 

 

 

 

 

 

 Preparação:

 

Modo de preparo da massa de chocolate:

Misture as gemas, ovos e o açúcar refinado e leve ao banho-maria até que esquente. Bata em uma batedeira até formar um creme leve e fofo. A parte misture a farinha e o cacau em pó e envolva levemente o creme. A parte derreta o chocolate dark conforme instruções na embalagem e misture levemente para que o creme não baixe o volume. Coloque a massa em um aro de 18cm e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até que a massa asse. Deixe a massa esfriar e corte em três discos. Reserve para a montagem da torta.

Modo de preparo da calda de cereja:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até reduzir e formar uma calda líquida, reserve para a montagem da torta.

Modo de preparo do recheio e cobertura:

Corte as cerejas ao meio e reserve para a montagem. Derreta o chocolate branco conforme instruções da embalagem, adicione o creme vegetal, o leite condensado e as gemas, leve ao fogo até esquentar, em seguida leve a mistura a batedeira e bata até esfriar. Bata o chantilly em ponto firme e envolva levemente ao creme até que forme um creme com textura de mousse.
 

Montagem e decoração:

Passe um filme PVC em um dos lados do aro para formar um recipiente, coloque um disco fino de isopor, menor que o aro, 2 mm sobre o filme PVC, leve esta montagem sobre um prato. Com o auxílio de espátula aplique uma camada do creme em toda lateral do aro pela parte interna do mesmo. Coloque um disco da massa de pão-de-ló de chocolate no centro do aro sobre o isopor e umedeça a massa com a calda de cereja.
Aplique uma fina camada do creme e as cerejas cortadas ao meio, coloque a outra camada do creme e adicione o outro disco de pão-de-ló umedecido com a calda de cereja, faça este processo até que finalize com a cobertura. Leve a geladeira por aproximadamente 3h até que a torta fique firme. Passe na lateral do aro, pela parte externa, um maçarico ou um pano úmido quente para produzir calor no aro e facilitar a retirada, sempre removendo o aro de cima para baixo. Aplique as raspas de chocolate dark até cobrir toda torta. Decore com cerejas e cigarretes de chocolate.

 

 

 

 

 

 

 

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