Ingredientes:
500 g de abóbora
4 ovos
1 pau de canela
200 g de açúcar
50 g de margarina
2 colheres de sopa de coco ralado
1 colher de sopa de amido de milho
8 colheres de sopa de açúcar + 8 colheres de sopa de água para o caramelo
Modo de preparo
Corte a abóbora em cubos pequenos e leve a cozinhar numa panela com água e um pau de canela. Depois de cozida coloque num escorredor até ficar sem água nenhuma. Passe no mixer e reserve. Bata os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume. Junte a abóbora, a margarina derretida e o coco ralado. Misture muito bem com a colher. Por último, envolva o amido. Reserve. Pré-aqueça o forno a 180º C e coloque uma forma com água quente para cozinhar o pudim. Faça o caramelo líquido, colocando as 8 colheres de açúcar e de água na forma do pudim e leve ao fogo brando até ficar em ponto de caramelo. Despeje o preparado do pudim na forma caramelizada e coloque dentro da forma no forno para cozinhar em banho-maria durante 60 minutos. Depois de cozido, deixe esfriar e coloque no frigorifico umas horas antes de servir.
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