Manteiga para untar e açúcar
Sugestão de decoração:
Fio de ovos
Quindim de chocolate:
5 xícaras (chá) de açúcar refinado
6 xícaras (chá) de coco fresco ralado
1/3 de xícara (chá) de manteiga derretida
36 gemas ou 640g de gemas pasteurizadas
1/2 xícara (chá) de cacau em pó
Glucose de milho para untar
ou
Manteiga para untar e açúcar
Sugestão de decoração:
Gotas de chocolate
Coco fresco
Granulado
Preparação:
Quindim tradicional:
Em uma vasilha grande, coloque o açúcar, o coco ralado fresco, a manteiga derretida e misture. Acrescente as gemas peneiradas e com uma espátula misture bem. Acrescente a essência de baunilha. Leve essa massa às forminhas já untadas com glucose ou com manteiga e açúcar. Deixe descansar em geladeira por, no mínimo, 3 horas, e no máximo 12 horas. Após o descanso, asse em forno previamente aquecido em 180ºC, por cerca de 45 minutos, em banho-maria.
Quindim de chocolate:
Em uma vasilha grande, coloque o açúcar, o coco ralado fresco, a manteiga derretida e misture. Acrescente as gemas peneiradas e com uma espátula misture bem. Acrescente o cacau em pó. Leve essa massa às forminhas já untadas com glucose ou com manteiga e açúcar. Deixe descansar em geladeira por, no mínimo, 3 horas, e no máximo 12 horas. Após o descanso, asse em forno previamente aquecido em 180ºC, por cerca de 45 minutos, em banho-maria.
Preparo das forminhas:
A glucose de milho tem a função de dar brilho ao quindim, além de ajudar a conservá-lo. Coloque uma quantidade bem pequena de glucose no fundo da forminha e depois coloque o quindim.
Dica:
Para tirar a glucose da embalagem, leve ao microondas, sem a tampa, por 2 minutos. Depois, coloque-a numa panela, dissolvida em 180ml de água filtrada. Aqueça um pouco até que ela esteja bem dissolvida. Após isso, espere a glucose esfriar e ela estará pronta para o uso.
Para desenformar o quindim:
Prepare uma assadeira com água quente e coloque as forminhas por cerca de 10 segundos, para que a glucose amoleça. Coloque os quindins em forminhas de papel. Decore.
http://www.receitasfantasticas.com.br/doces-e-sobremesas/quindim-tradicional-e-quindim-de-chocolate/
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