Ingredientes:
Pâte Sucrée:
250g manteiga integral sem sal
250g açúcar refinado
2 gemas
1 ovo
500g farinha de trigo
Manteiga sem sal (metade da massa sucrée já assada)
250g açúcar refinado
2 gemas
1 ovo
500g farinha de trigo
Manteiga sem sal (metade da massa sucrée já assada)
Caramelo Toffee:
300g açúcar
130g creme de leite
70g manteiga sem sal
130g creme de leite
70g manteiga sem sal
Mousse de Chocolate Branco e pasta de Caramelo:
250g creme de leite fresco
50g manteiga sem sal
500g chocolate branco
10g gelatina em folhas
500g creme de leite fresco batido
250g pasta de caramelo
50g manteiga sem sal
500g chocolate branco
10g gelatina em folhas
500g creme de leite fresco batido
250g pasta de caramelo
Preparação:
Pâte Sucrée:
Misture a manteiga, em temperatura ambiente com o açúcar até ficar cremoso e uniforme
Adicione as gemas e ovos e misture bem
Adicione a farinha de trigo aos poucos, até a massa dar ponto (desgrudar da mão)
Espalhe a massa sobre a assadeira com um silpat ou papel manteiga
Asse em forno préaquecido 188ºC por 10 minutos (até dourar)
Triture a massa assada
Derreta a manteiga e adicione a massa até dar ponto de areia molhada
Abra a massa no rolo, leve à geladeira até firmar e corte com vazador redondo para colocar na mousse
Adicione as gemas e ovos e misture bem
Adicione a farinha de trigo aos poucos, até a massa dar ponto (desgrudar da mão)
Espalhe a massa sobre a assadeira com um silpat ou papel manteiga
Asse em forno préaquecido 188ºC por 10 minutos (até dourar)
Triture a massa assada
Derreta a manteiga e adicione a massa até dar ponto de areia molhada
Abra a massa no rolo, leve à geladeira até firmar e corte com vazador redondo para colocar na mousse
Caramelo Toffee:
Derreta o açúcar em fogo alto cuidando para não queimar
Depois de derretido e virado caramelo, adicione a manteiga e misture
Em seguida, coloque o creme de leite e misture
Depois de derretido e virado caramelo, adicione a manteiga e misture
Em seguida, coloque o creme de leite e misture
Mousse de Chocolate Branco e pasta de Caramelo:
Ferva 250g de creme de leite com a manteiga
Enquanto ferve o creme de leite, hidrate as folhas de gelatina em água fria, quando amolecer, dispense toda a água e junte a gelatina hidratada ao chocolate picado
Despeje o creme de leite fervido com a manteiga no chocolate e a gelatina
Misture bem até derreter todo chocolate e a gelatina
Adicione a pasta de caramelo ao chocolate até ficar homogêneo
Bata 500g de creme de leite um ponto antes de virar chantilly
Acrescente o creme de leite batido delicadamente ao creme de chocolate branco
Enquanto ferve o creme de leite, hidrate as folhas de gelatina em água fria, quando amolecer, dispense toda a água e junte a gelatina hidratada ao chocolate picado
Despeje o creme de leite fervido com a manteiga no chocolate e a gelatina
Misture bem até derreter todo chocolate e a gelatina
Adicione a pasta de caramelo ao chocolate até ficar homogêneo
Bata 500g de creme de leite um ponto antes de virar chantilly
Acrescente o creme de leite batido delicadamente ao creme de chocolate branco
Montagem:
Em
forma de silicone, unte com óleo de canola para a mousse desenforme.
Coloque a mousse na fôrma até ¾ e coloque o disco de massa sucrée e
termine de cobrir com a mousse. Deixe por 2 horas na geladeira. Em um
prato pequeno, desenforme a mousse com cuidado. Regue a mousse com
caramelo e finalize com flor de sal e virutas de caramelo.
http://gnt.globo.com/receitas/receitas/mousse-de-caramelo.htm
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