Mousse de Chocolate e Laranja com Cointreau

 Ingredientes:


Mousse:

3 colheres de sopa de açucar cristal
100 ml de leite
Raspas de 1 laranja
1/3 de xícara açucar cristal
3 gemas
130 gramas de chocolate meio amargo50%, derrertido
1 folha de gelatina hidratada
2 colheres de sopa de Cointreau
200 gramas de creme de leite fresco

Chantilly:

150 gramas de creme de leite fresco
1 colher de sopa de açucar

1 fava de baunilha
Raspas de chocolate para finalizar

 

 

 

 

 

 

Preparação:

 

Em uma panela, junte as 3 colheres de sopa de açúcar, o leite e as raspas da laranja e leve para o fogo até ferver. Desligue e abafe por 10 minutos.
Bata as gemas com 1/3 do açúcar e reserve.
Jogue a mistura do leite peneirado por cima das gemas batidas e volte para a panela até chegar a 82°C (ponto napê).
Hidrate a gelatina.
Quando o creme chegar no ponto napê, reserve em uma cumbuca e deixe amornar
Jogue a gelatina hidratada dentro do creme quando ele chegar a aproximadamente 50oC e mexa para que dissolva.
Jogue o chocolate derretido no creme e misture até ficar homogêneo.
Bata o creme de leite em ponto de chantilly com as duas colheres de sopa de Cointreau.
Coloque 1/3 do chantilly no creme e mexa vigorosamente, e depois os outros 2/3 bem delicadamente para não perder a aeração.
Distribua a mousse em potinhos pequenos ou médios, deixando 2 dedos até o topo.
Leve para a geladeira por 4 horas.
Bata o creme de leite fresco com o açúcar e as sementes da fava em ponto de chantilly.
Tire a mousse da geladeira e ponha um pouco do chantilly por cima, raspe o chocolate e sirva!

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