Tarte Natalina

Ingredientes:

Pão de ló
150 g ou 3 ovos
10 g ou 2 colheres (chá) de essência de baunilha
60 g ou ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
120 g ou 1 xícara (chá) de farinha de trigo tipo 1
20 g ou ¼ xícara (chá) de Chocolate em Pó 50%
5 g ou 1 colher (chá) de fermento em pó

Calda:
30 g ou 2 colheres (sopa) de leite
20 g ou ¼ xícara (chá) de Chocolate em Pó 33%

Recheio:
400 g ou 2 xícaras (chá) de cobertura de chocolate
200 g ou 1 caixa de creme de leite
100 g ou 1 xícara (chá) castanha-de-caju picada
100 g ou 1 xícara (chá) de nozes picadas
240 g ou 1 xícara (chá) de creme de leite batido em chantilly em ponto firme

Finalização e decoração:
500 g ou 3 e ¼ xícaras (chá) e chantilly batido

Cobertura:
1 folha de textura da Harald MelkenDecor
100 g ou ½ xícara (chá) de cobertura de chocolate
100 g ou ½ xícara (chá) de chocolate crocante
3 damascos
3 folhas de manjericão ou hortelã




Modo de preparo:

Pão de ló:
Em uma batedeira, bata os ovos e a essência de baunilha até dobrar de volume. Aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro e bata até ficar bem firme. Reserve.
Acrescente a farinha de trigo peneirada com o chocolate em pó 50% e o fermento em pó e misture até ficar uma massa homogênea. Espalhe-a sobre um aro (18 cm de diâmetro) com o fundo e as laterais forrados com papel-alumínio. Asse em forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 25 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e corte o bolo formando três discos. Reserve.

Calda:
Misture o leite com o chocolate em pó 33%. Reserve.

Recheio:
Derreta o chocolate e misture com o creme de leite, a castanha-de-caju e as nozes, até ficar um ganache homogêneo. Acrescente o chantilly e incorpore delicadamente. Reserve.

Montagem:
Prepare um aro de 20 cm forrado com filme-plástico, o fundo e as laterais formando uma forma. Aplique o recheio em toda a lateral do aro, coloque um disco do pão de ló no fundo e umedeça com uma parte da calda. Espalhe uma parte do recheio, preenchendo toda a superfície até a lateral. Repita a operação por mais duas vezes e finalize a torta com o recheio. Leve à geladeira por uma hora.

Finalização e decoração:
Com um maçarico ou um pano úmido quente aqueça o aro e retire-o. Reserve. Corte duas tiras de 6 cm de altura da folha de textura e com uma fita adesiva una as duas tiras. Espalhe sobre a tira a cobertura derretida e deixe cristalizar um pouco. Aplique na lateral da torta e leve à geladeira para finalizar a cristalização. Retire a tira e polvilhe o chocolate crocante em toda a superfície. Corte o damasco ao meio e monte uma pequena flor e decore junto com a folha de manjericão.









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