Esta receita, com origem na doçaria conventual, como indiciam o nome e a quantidade de gemas usadas, não leva leite, ao contrário do que se passa com outras variantes da aletria.
Trata-se de uma sobremesa comum da
cozinha tradicional portuguesa, particularmente no norte de Portugal e
estando muito associada à celebração do Natal.
Ingredientes:
Confeção:
Leve ao lume um tacho com água temperada
com sal e, quando levantar fervura, junte a aletria. Deixe cozer cerca
de 5 minutos e, passado esse tempo, escorra a massa, passando-se depois
por água corrente.
Leve ao lume a água com o açúcar, a casca de limão e o pau de canela, deixando ferver até obter ponto de pérola fraco (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola).
Junte a aletria escorrida e deixe ferver mais 2 minutos. Passado esse tempo, retire o tacho do lume.
Desfaça as gemas, num passador de rede fina, e junte-lhes um pouco de calda quente, misturando bem.
Envolva as gemas na aletria e leve novamente ao lume, brando, mexendo sempre para espessar, mas sem deixar ferver.
Retire a casca de limão e o pau de canela.
Deite a aletria numa travessa e deixe arrefecer. Faça esboços com a canela e sirva.
http://www.docesregionais.com/aletria-conventual/
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