Ingredientes:
Bolo:
100g Vaqueiro
100g de açúcar
100g de mel
4 ovos
150g de miolo de noz
50g de Maizena
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Massa Choux:
1,5dl de água
3 colheres de sopa de Vaqueiro Líquida
Sal
1 casca de limão
100g de farinha
2 ovos grandes
Toffee:
150g de açúcar
2 colheres de sopa de Vaqueiro Líquida
0,5dl de água
1dl de natas
Preparação
da Massa dos Choux:
Leve a água ao lume com a Vaqueiro, uma pitada de sal e casca de limão.
Quando a água estiver a ferver retire a casca de limão, junte a farinha de uma só vez e mexa rapidamente com uma colher de pau até a massa formar uma bola e se soltar do tacho.
Ligue o forno e regule-o para os 200ºC. Mude a massa para uma tijela e deixe arrefecer. Adicione os ovos batendo muito bem até serem absorvidos pela massa.
Coloque-a dentro de um saco de pasteleiro munido com um bico largo e molde em pequenos montinhos sobre o tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Leve ao forno e deixe cozer até estarem dourados e secos.
Modo de Preparação do Bolo:
Bata a Vaqueiro com metade do açúcar até obter um creme. Junte o mel e continue a bater.
Parta os ovos, separe as claras e junte as gemas ao creme preparado. Bata até a massa estar fofa e esbranquiçada. Pique finamente o miolo de noz. Adicione ao creme anterior, junte a Maizena e o fermento em pó e misture bem, sem bater.
Bata as claras e quando começarem a fazer espuma, adicione o açúcar reservado. Continue a bater até estarem bem firmes. Envolva-as delicadamente na massa e deite a mistura numa forma de mola. Leve ao forno durante cerca de 30 minutos.
Modo de Preparação do Toffee:
Leve ao lume o açúcar com a Vaqueiro e a água numa frigideira antiaderente e deixe ferver. Agitando a frigideira de vez em quando, até o açúcar ficar com um tom dourado. Adicione cuidadosamente 1dl de natas e misture bem, agitando a frigideira até dissolver completamente o caramelo. Retire do lume e deixe arrefecer.
Modo de Preparação para o Recheio dos Choux:
Deite 1,5dl de natas numa taça, junte o açúcar e bata até espessar.
Pique grosseiramente o miolo de noz e junte cerca de 2 a 3 colheres de sopa ao creme. Adicione também 2 colheres de sopa do toffee preparado e misture. Reserve no frigorífico.
Desenforme o bolo e coloque-o no prato de serviço. Deixe arrefecer.
Depois de frio cubra a superfície do bolo com parte do toffee.
Abra os Choux com uma faca, recheie-os com o creme de “natas” e disponha-os sobre o bolo.
Regue-os com o restante toffee e salpique com as restantes nozes picadas.
Reserve no frigorífico até à altura de servir.
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