Pudim de Veludo

Ingredientes:

5 dl de leite;
6 ovos;
250 g de açúcar;
raspa da casca de 1 laranja ou de 1 limão;
100 g de açúcar para caramelizar


Preparaçao:

Barra-se com caramelo uma forma de pudim com tampa. Separam-se as gemas das claras e batem-se as gemas com o açúcar até se obter uma mistura volumosa e fofa. Adiciona-se aos poucos o leite morno e a raspa da casca de limão ou de laranja.
Batem-se as claras em castelo e juntam-se muito bem à mistura anterior.
Deita-se a mistura na forma preparada com caramelo, tapa-se e leva-se a cozer no forno bem quente em banho-maria. Desenforma-se depois de frio.