Cheesecake de Banana

Ingredientes:

 Para a base:
250 g de bolachas digestivas
75 g de manteiga sem sal

Para o cheesecake:
4 bananas médias maduras
60 ml de sumo de limão
700 g de queijo-creme, à temperatura ambiente
6 ovos (usei caseiros)
150 g de açúcar amarelo

Para o molho:
100 g de manteiga sem sal
125 ml de mel de cana
75 g de açúcar castanho-claro

1 forma de bolo, sem buraco, de 23 cm
1 assadeira, para o banho-maria




Preparação:

Pré-aqueça o forno a 170 graus e coloque uma chaleira ao lume. Embrulhe o exterior (fundo, lados e topo) da forma com papel de alumínio. A ideia é revesti-la bem, para proteger o cheesecake quando for a cozer em banho-maria.

Triture as bolachas digestivas com a manteiga, até obter uma mistura arenosa que começa a formar grumos, e comprima-as no fundo da forma. Guarde no frigorífico e limpe bem o processador de alimentos.

Esmague bem as bananas com um garfo, junte o sumo de limão e reserve por alguns momentos.

Bata o queijo-creme até estar macio e junte os ovos e o açúcar. Por fim, junte a banana esmagada e o sumo de limão, triture tudo no processador de alimentos, até obter uma mistura macia.

Retire a forma do frigorífico, coloque-a no meio de uma assadeira e deite o recheio de queijo-creme na forma.

Agora, coloque a assadeira e a forma no forno e deite a água a ferver na assadeira, até meio da forma. Deixe ficar no forno 1 hora e 10 minutos, verificando após 1 hora. O meio do cheesecake deve ainda tremer, mas parecer firme por cima.

Retire o cheesecake do forno e, ainda com as luvas, retire a forma do banho-maria e deixe arrefecer. Retire cuidadosamente as camadas de papel de alumínio e deixe-o continuar a arrefecer.

Coloque o cheesecake no frigorífico, mas não o tape enquanto não arrefecer bem. Deixe ficar durante a noite e lembre-se de o retirar cerca de meia hora antes de servir.

Para o molho:
Derreta a manteiga com o mel de cana e o açúcar, numa frigideira, sobre lume brando, até tudo fervilhar, durante cerca de 1 ou 2 minutos (vá vigiando). Obterá uma mistura espumosa e âmbar, como mel líquido. Deixe arrefecer ligeiramente antes de deitar numa caneca pequena, onde deverá arrefecer mais. Engrossará ao arrefecer.

Para ajudar a desenformar o cheesecake, passe uma espátula pelo rebordo superior, antes de o retirar da forma e coloque-o num prato, de preferência com rebordo.

Bata o molho na caneca e regue o cheesecake, deixando algum para cada pessoas adicionar à vontade.

Nota:

 Pode fazer o cheesecake com 2 ou 3 dias de antecedência e guardá-lo no frigorífico, enformado, coberto com película aderente. O molho poderá ser guardado no frigorífico até 1 mês.

 Fonte: Cozinha o coração da casa, Nigella Lawson, Editora Civilização