Migas de Montemor

Ingredientes:

• 1 kg de pão tipo alentejano
• 1 kg de entremeada
• 100 g de toucinho
• 1 chouriço de carne
• 100 g de bacon
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
• 1 ramo de coentros
• Sal q.b.

Preparação:

Corte o pão em fatias e amoleça-o em água quente. Corte a entremeada em pedaços. Pique o toucinho e aqueça-o numa frigideira antiaderente. Core os pedaços de entremeada no toucinho derretido, adicione o chouriço cortado em rodelas e o bacon em pedaços. Tempere com sal e a massa de pimentão. Acrescente os alhos esmagados. Depois das carnes coradas, retire-as da frigideira e deixe ficar a gordura. Esprema o pão para lhe retirar o excesso de água e desfaça-o, ao mesmo tempo que o coloca na gordura das carnes. Vá enrolando o pão na frigideira, como de uma omelete se tratasse, até obter uma cor dourada. Rectifique os temperos e sirva com a carne. polvilhe com coentros picados.

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