Empadão com Recheio Cremoso de Bacalhau
Ingredientes:
Massa:
½ kg gordura vegetal
400 ml de água bem morna
4 gemas
100 ml de água fria
30 g sal refinado
1 ½ kg de farinha de trigo30 ml azeite extra virgem
20 g de alho picadinho
½ kg cebola picadinha
½ kg de tomate italiano, sem sementes e picados
1 ½ kg bacalhau dessalgado, cozido e desfiado (Ling ou Porto)
2 g de orégano
100 g de azeitonas pretas portuguesas sem caroço e picadinhos
200 ml de leite de coco
300 ml de água
150 g de farinha de trigo
200 g de requeijão cremoso
20 g de salsa picadinha
Modo de preparo:
Massa:
1°- Numa tigela coloque ½ kg gordura vegetal e 400 ml de água morna e misture até derreter. Reserve.
2°- Coloque numa outra tigela 4 gemas e 100 ml de água fria e misture
bem. Adicione esta mistura na gordura hidrogenada derretida (reservada
acima) e misture bem. Acrescente 30 g sal refinado e aos poucos 1 ½ kg
de farinha de trigo. Misture até formar uma massa lisa. Reserve.
Recheio:
3°- Numa panela aqueça 30 ml azeite extra virgem e 20 g de alho
picadinho e leve ao fogo médio até dourar. Adicione ½ kg de cebola
picadinha e ½ kg de tomate italiano, sem sementes e picados e misture
até murchar. Acrescente 1 ½ kg bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
(Ling ou Porto), 2 g de orégano, 100 g de azeitonas pretas portuguesas
sem caroço e picadinhos, 200 ml de leite de coco e 300 ml de água,
misture e deixe ferver. Junte, aos poucos, 150 g de farinha de trigo,
mexendo sempre e deixe cozinhar rapidamente. Desligue o fogo e coloque
200 g requeijão cremoso e 20 g de salsa picadinha, misture e deixe
esfriar.
Montagem:
4°- Pegue ¾ da massa (reservada acima) e com um rolo abra-a bem
fininha. Coloque a massa sobre uma forma forrando o fundo e as laterais.
Retire o excesso de massa das bordas. Coloque o recheio de bacalhau
(reservado acima) e cubra com ¼ de massa bem fininha aberta com um rolo
fazendo a tampa. Feche bem as laterais pressionando com os dedos.
Pincele 1 gema e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 35
minutos. Retire do forno e sirva em seguida.
http://gshow.globo.com/receitas/maisvoce/empadao-com-recheio-cremoso-de-bacalhau-4ff6d12b4d38857f0400003f
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