Creme da Madre Joaquina

Ingredientes:

200 g de açúcar
200 ml de leite
50 g de manteiga
6 ovos (claras e gemas separadas)

Modo de Preparação:

Leve o açúcar ao lume até atingir ponto de caramelo (depois de o açúcar derreter e apurar bem, a calda escurece, ganhando a cor dourada e o cheiro característico).

Adicione o leite, em fio e mexendo sempre.

Envolva muito bem, retire do lume e deixe arrefecer.

Bata ligeiramente as gemas e deite-as sobre o preparado caramelizado.

Leve novamente ao lume, não parando de mexer até engrossar. 

Retire do calor, acrescente a manteiga e deixe o preparado arrefecer.

Bata as claras em castelo e envolva-as no creme quase frio.

Distribua por taças e reserve no frigorífico até à hora de servir.

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