Pudim de Maçã com Amêndoa

Ingredientes:

2 maçãs reineta

1 pau de canela

3 pães velhos, (só o miolo)

1 chávena de leite

1 casquinha de limão para aromatizar o leite

500 gr açúcar

¾ de chávena de chá de miolo de amêndoa grosseiramente ralada

12 ovos – 3 inteiros +9 gemas

Caramelo:

1+ ½  chávena de açucar branco

½ chávena de água

2 c sopa de Vinho do Porto

Modo de Preparação

Caramelo:

Levar o açucar ao lume, numa sertã anti-aderente, deixar a açucar cozinhar até adquirir uma coloração levemente dourada, nesta altura retirar do lume e juntar rapidamente a água e o Vinho do Porto

Verter o caramelo na forma de pudim e rodar para que todo o interior fique completamente coberto. Reservar.

 Modo de Preparação:

Pudim:

Cortar a maçã aos pedaços e levar a cozer com uma chávena de água e um pau de canela

Depois de cozida reduzir a maçã a puré, e reservar

Aquecer o leite com a casca de limão

Partir o miolo de pão em pedaços pequenos e mergulhar no leite quente

Embeber bem o pão e reduzir a uma papa (não deve ficar muito liquido)

Com o açúcar e uma chávena de água fazer uma calda até atingir ponto de pérola

Misturar o puré de maçã com o pão e a amêndoa

Numa taça juntar os ovos inteiros e as gemas, misturar muito bem

Juntar os ovos ao preparado anterior, levar a lume brando, mexendo muito bem, sem parar, para que todos os ingredientes fiquem completamente incorporados

Verter o preparado na forma de pudim, cobri-la e cozer na panela de pressão, por quarenta e cinco minutos, ou levar ao forno, pré aquecido a 200º, em banho-maria, por cerca de noventa minutos (aproximadamente)

Deixar arrefecer completamente antes de desenformar. O ideal é fazer no dia anterior e só desenformar no dia seguinte

Este pudim é absolutamente delicioso, tem uma textura muito agradável, e o paladar aromatizado com a combinação de amêndoa e maçã é soberbo! Faz-nos sentir um enorme orgulho ao cortar a primeira fatia!!

 http://delilicias.blogspot.com/2014/06/pudim-de-maca-com-amendoa.html