Pudim de Abóbora e Leite de Coco (sem açúcar refinado e sem glúten)

Ingredientes:

5 ovos

300 g de puré de abóbora

240 g de açúcar de coco biológico Iswari

1 lata de leite de coco (400 ml)

175 ml de natas

60 ml de água

2 colheres de sobremesa de essência de baunilha

Modo de Preparação:

Cozinhar a abóbora num tacho, escorrer a água e triturar. Levar ao lume 120 g de açúcar de coco e 60 ml de água, mexer até dissolver o açúcar, deixar caramelizar (sem mexer) até chegar aos 118º C. Forrar uma forma de pudim com o caramelo (cuidado para não se queimarem).

Pré-aquecer o forno a 175º C. 
Misturar num tacho o leite de coco, as natas e 120 g de açúcar de coco, levar ao lume até dissolver o açúcar. 
Noutro recipiente, bater o puré de abóbora, os ovos e a baunilha. Adicionar a mistura de leite de coco. Passar num coador e verter na forma. 
Levar ao forno, durante 35 minutos, em banho-maria. 
Deixar arrefecer e levar ao frigorífico durante umas horas. 
Decorei com flocos de coco e framboesas.

 http://www.mafaldaagante.com/2017/09/pudim-de-abobora-e-leite-de-coco-sem.html