Tarte-Mousse de Pêra

Ingredientes:

Massa:

 Damasco seco: 500 g

Pistache sem pele: 200 g

Açúcar refinado: 80 g

 

Peras em calda:

Pera willians: 3 unidades

Açúcar refinado: 150 g

Água: 80 ml

 

Creme de pera:

Leite integral: 400 ml

Açúcar refinado: 100 g

Gelatina sem sabor: 1 envelope

Pera williams: 3 unidades

Gema: 3 unidades

Sal: 1 pitada

Baunilha: 1 colher (sopa)

 

 

 

 

 

Modo dePreparo:

 

 

Massa:

Processe o pistache, de modo que fique pedacinhos bem pequenos.

 À parte, processe o damasco junto com o açúcar.Acrescente o pistache picado na massa de damasco e misture com as mãos.Forre uma assadeira média de fundo e aro removível com plástico filme e distribua essa massa de damasco uniformemente no fundo e laterais da assadeira. Leve ao freezer por cerca de 1 hora.

Peras em Calda:

Lave, descasque e pique as peras em cubos pequenos.Em uma panela, leve ao fogo o açúcar, a água e as peras picadas. Cozinhe mexendo de vez em quando até as peras ficarem macias. Se necessário, acrescente mais um pouco de água durante o cozimento. Resfrie alguns minutos no freezer.

 

 

Creme de Pera:

Lave e descasque as peras. Corte em pedaços médios e processe até virar um creme.Em uma panela, leve ao fogo o leite, a baunilha, as peras processadas, as gemas peneiradas e o açúcar. Cozinhe quase até levantar fervura. Reserve o creme na geladeira até esfriar.

 Dissolva a gelatina na água e leve ao micro-ondas por 1 minuto. Reserve até esfriar.

 Acrescente a gelatina ao creme e misture bem. Depois, acrescente as peras cozidas. 

 Despeje o creme sobre a base de damasco e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas. Se desejar, decore com fatias de pera e folhas de hortelã.

 

 

 

 

 

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