Tarte de Mousse de Maracujá com Manga

Ingredientes:

150 gramas de calda de maracujá
100 gramas de chantilly gelado
* a gosto de frutas para decorar
1/2 kg de chocolate branco para o mousse de maracujá
200 gramas de creme de leite sem soro para o mousse de maracujá
50 gramas de claras em neve (aproximadamente 2 ovos) para o mousse de maracujá
200 ml de suco de maracujá concentrado para o mousse de maracujá
1/2 kg de chocolate branco para o mousse de manga
200 gramas de creme de leite sem soro para o mousse de manga
50 gramas de claras em neve (aproximadamente 2 ovos) para o mousse de manga
200 ml de suco de manga concentrado para o mousse de manga
3 unidades de Ovo para o pão-de-ló
1/2 kg de açúcar para o pão-de-ló
1/2 colher de emulsificante para o pão-de-ló
1/2 xícara de farinha de trigo para o pão-de-ló
150 gramas de chocolate branco para o ganache
100 gramas de creme de leite para o ganache
25 gramas de glicose para o ganache

Modo de preparo:

Misture os ingredientes do pão-de-ló e bata na batedeira até que a massa fique uniforme. Asse por 20 a 30 minutos. Para os mousses, derreta o chocolate branco com o creme de leite e reserve. Em seguida, adicione as claras em neve e o suco, misture aos poucos e coloque-os para gelar até que fiquem firmes. Em forma de fundo falso, aro de 23, alterne camadas de pão-de-ló, mousse de maracujá, chantilly, calda de maracujá e mousse de manga. Feche com o pão-de-ló por cima. Para o ganash, derreta o chocolate e adicione os outros ingredientes, mexa até ficar uniforme e em ponto de calda. Adicione o ganash por cima da torta. Faça a decoração como quiser e deixe a torta gelando por seis horas antes de servir.







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