Creme de Chocolate com Chantilly

Ingredientes:

650 ml de leite
200 g de chocolate amargo (80% cacau)
60 g de amido de milho
400 ml de creme de leite fresco
40 g de açúcar de baunilha bourbon
30 g de raspas de chocolate, para decorar

 

 

 Preparação:

1 Aqueça 600 ml de leite em uma panela. Pique o chocolate grosseiramente com uma faca grande, adicione o leite e mexa sem parar até que o chocolate derreta.

2 Dissolva o amido de milho com o restante do leite. Dissolva a mistura no chocolate quente. Deixe levantar fervura e retire do fogo.

3 Coloque o creme em uma tigela e cubra com plástico filme para evitar a formação de nata. Reserve e deixe esfriar.

4 Bata o creme frio e o açúcar baunilhado com uma batedeira. Quando o creme estiver frio, mexa com um batedor (fuê) e incorpore a maior parte do chantilly (reserve um pouco para a decoração) irregularmente, fazendo um creme marmoreado.

5 Coloque o creme em pequenos potes e decore com o chantilly restante e as raspas de chocolate.

6 Dica culinária: No verão, você pode adicionar frutas frescas como amoras, morangos silvestres ou mirtilos ao creme de chocolate.

Fonte

Chef Patrik Jaros

 

http://www.msn.com/pt-pt/receitas/recipes/creme-de-chocolate-com-chantilly/fd-b09331b2-c142-5462-bf62-92ad22808b77