Semi-Frio de Manga com centro de Lima

Ingredientes:

Genoise:

Ovos: 6

Farinha: 160 g

Açúcar: 160 g

Manteiga: 80 g

Fermento: 1 colher de chá

Sal: q.b.

Mousse de manga:

Polpa de manga: 500 g

Sumo de limão: 1/2

Natas: 200 ml

Gelatina: 6 folhas

Claras: 4

Açúcar: 80 g

Mousse de lima:

Leite condensado: 400 g

Natas: 200 ml

Sumo de lima: 200 ml

Raspa de lima: 3

Gelatina: 5 folhas

 

 

Preparação:

Para a genoise:
Derreta a manteiga. Bata os ovos com o açúcar, até triplicarem de volume, durante cerca de 15 minutos.
Numa taça, junte a farinha, o sal, o fermento. Junte esta mistura aos ovos com a ajuda de uma espátula. Junte a manteiga derretida, envolvendo com cuidado para não baixar o volume dos ovos.
Leve ao forno pré-aquecido, dividido numa forma de aro remomível de 20cm de diâmetro, untada, a 180ºC por 25 minutos. Quando estiver cozida, retire do forno e deixe arrefecer.

Prepare a mousse de lima:
Num liquidificador bata todos os ingredientes, à excepção da gelatina. Demolhe-a em água fria, derreta-a no microondas e junte ao preparado, pulsando o liquidificador mais 2 a 3 vezes.
Verta na forma por cima da genoise e refrigere.

Prepare a mousse de manga:
Misture a polpa da manga com o sumo do limão. Demolhe a gelatina, derreta-a no microondas e junte ao preparado.
À parte, bata as natas até ficarem em chantilly forte e as claras em castelo firme, juntando o açúcar.
Incorpore as natas batidas e as claras em castelo ao preparado da manga com a ajuda de uma espátula.
Numa forma de aro remomível de 30cm de diâmetro, deite 1/3 do preparado da mousse de manga e leve a refrigerar até solidificar.

Com cuidado, coloque a mousse de lima sobre o genoise, centrada, em cima da mousse de manga já sólida.
Cubra com os restantes 2/3 de mousse de manga e leve ao frio a refrigerar, até solidificar.
Decore com "conchas" de macarron, pedaços de manga e lima.
Sirva bem frio.



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