Duo de Gelatina de Groselha e Mousse de Natas

Ingredientes:

Gelatina de groselha:
900 gr. de groselhas
500 ml. de água
350 gr. de açúcar
5 folhas de gelatina

Mousse de nata:
200 ml. de natas frescas (não pasteurizadas)
2 claras
3 colheres de sopa de açúcar
3 folhas de gelatina

 

Preparação:

Num tacho ponha a água, as groselhas e o açúcar e leve ao lume.
Assim que levantar fervura, ponha o lume no minímo, tape o tacho e coza por meia hora.
Nesta fase pode provar para ver se precisa de mais açúcar ou não. 350 gr. são suficientes para mim, mas depende do gosto de cada um.
Se juntar mais açúcar deixe que este fique bem dissolvido antes de tirar o tacho do lume.
Deixe arrefecer um pouco e côe as groselhas, ficando só com o líquido.
Eu fiquei com 400 ml. de xarope e para essa quantidade de líquido usei 5 folhas de gelatina.
De seguida demolhe as folhas de gelatina em água fria e depois leve um pouco do xarope novamente ao lume até quase levantar fervura e tire do lume.
Misture as folhas de gelatina no xarope quente e mexa até as mesmas diluírem completamente.
Se quiser desenformar o doce mais tarde, para um efeito mais bonito, unte formas pequenas à escolha com um guardanapo de papel ligeiramente embebido em óleo.
Verta a gelatina nas formas até meio e leve ao frio até solidificar.
Entretanto prepare a mousse, para isso bata as natas bem frias com 1 colher e meia de sopa de açúcar, até ficarem firmes.
Bata as claras até começarem a ficar espumosas , junte o restante açúcar e continue a bater até ficar em merengue firme.
Misture as claras com as natas cuidadosamente.
Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria e depois dissolva-as numa colher de sopa de água bem quente, deixe arrefecer um pouco e misture a gelatina no preparado de natas e claras.
Com a gelatina de groselhas já solidificada, verta a mousse por cima até ao topo das formas e leve novamente ao frio por algumas horas até ficar firme ao toque.
Para desenformar os doces, basta mergulhar as formas em água quente, apenas por alguns segundos, para não amolecerem de novo.
Decore com groselhas e hortelã e sirva bem fresco.

 

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