Filhós de Forma com Calda (Receita de Natal)

Este é um doce tradicional da cozinha portuguesa, normalmente confecionado na quadra de Natal e ano novo. A massa é em tudo idêntica à das restantes filhós, mas estas ficam com uma consistência que permite criar uma camada para aderirem à forma onde vão fritar.

Embora possam ser servidas do modo tradicional, polvilhadas com açúcar e canela, nesta receita são regadas com uma calda  de açúcar, com vinho do Porto, laranja e canela, que deixa deixa as filhós firmes durante alguns dias.

Ingredientes:

Para as filhós:

½ litro de azeite fino

100 g de manteiga

20 ovos

70 g de açúcar

farinha q.b.

suco de 1 laranja

Para a calda:

100 ml de vinho do Porto (opcional)

200 ml de água

3 paus de canela

400 g de açúcar

casca de 1 laranja

 

Confeção:

Num alguidar de barro vidrado, amasse o açúcar, a manteiga derretida, os ovos e o suco da laranja.

Depois de tudo bem ligado, junte a farinha, aos poucos, até ficar um creme não muito espesso. Tape e deixe repousar durante meia hora.

Leve o azeite ao lume e, quando ferver, mergulhe nele, para aquecer, uma forma especial para filhós.

Quando a forma estiver quente, afunde-a na massa, meio centímetro abaixo da parte superior, mergulhando-a em seguida no azeite a ferver. Sacuda para a filhó cair no azeite, onde fica até estar bem loura de todos os lados.

Tiradas as filhós da fritura, ponha-as a escorrer.

Para a calda, leve ao lume o açúcar com a água. Acrescente o vinho do Porto, a casca de laranja, cortada bem fina, e os paus de canela. Quando começar a ferver, deixe no lume mais 5 minutos e retire.

Passe as filhós pela calda de açúcar e sirva.

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