De
véspera temperam-se as carnes (use umas fatias - bifes- de lombo de
porco e entrecosto) com massa de alho e massa de pimentão (não usar mais
sal, uma vez que as massas já o têm em quantidade bastante
considerável) e deita-se um pouco de vinho branco. As carnes devem ficar
bem envolvidas nesta marinada.
Derrete-se banha qb numa frigideira, fritam-se as carnes e quase no final deita-se a marinada.
Num tacho coloca-se o pão duro (na impossibilidade de ter pão
alentejano, desta vez fiz com pão francês mesmo...), um pouco de massa
de alho, água para empapar e um pouco de sal e vai fervendo para secar.
Entretanto a cerna já está frita e junta-se às migas parte da gordura da
fritura, para dar cor e sabor às mesmas. Esta gordura também vai ajudar
a descolá-las do tacho e tendo a consistência certo é fácil moldar um
rolo com elas. |
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