Espargos com Ovos (Alentejo)

Ingredientes:

• 1 folha de louro
• 1 molho de espargos verdes
• 2 dentes de alho
• 6 ovos
• azeite, sal e pimenta q.b.

Confeção:

Lave bem os espargos e mergulhe-os em água a ferver, temperada de sal, deixando ficar alguns minutos, somente para libertar o travo mais amargo. Em seguida, escorra-os e corte-os em pedaços pequenos.

Bata os ovos, devidamente temperados de sal e pimenta.

Leve o azeite ao lume numa frigideira, juntamente com o alho, picado fino, e a folha de louro. Deixe aquecer um pouco, até os ovos começarem a amarelar.

Junte os espargos, fazendo-os rodar na frigideira, para que fiquem estaladiços e tomem o gosto dos ingredientes.

Imediatamente a seguir, acrescente os ovos, mexendo sempre com uma colher de pau. Caso pretenda adicionar umas tiras de linguiça, paio ou presunto, faça-o nesta altura da confeção.

Envolva tudo delicadamente e espere uns minutos até os ovos começarem a estar cozinhados. Volte a envolver uma vez mais os ingredientese retire do lume antes que os ovos sequem por completo.

Sirva de imediato, no prato ou acompanhados de umas fatias de pão.