Bolo de Ovos Moles e Amêndoa

Ingredientes:

250g de açúcar

7 claras

200g de amêndoa em pó

150g de farinha

1 colher de chá de fermento

150g de amêndoa laminada torrada

Manteiga para untar

Açúcar em pó para polvilhar

Fios de ovos

Ovos Moles:

1dl de água

200g de açúcar

7 gemas



Preparação:

Prepare os ovos moles:
Leve ao lume um tacho com a água e o açúcar e deixe ferver durante 3 minutos. Numa tigela, bata as gemas, adicione a mistura do açúcar em fio e mexendo sempre, deite novamente no tacho e leve ao lume mexendo continuamente até engrossar. Retire do lume, coloque numa tigela e deixe arrefecer .

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Ligue o forno a 180ºC.
Numa tigela grande bata as claras em castelo bem firme adicionando o açúcar aos poucos e batendo sempre. Junte depois a amêndoa em pó, a farinha e o fermento e envolva bem, sem bater. Deite a massa na forma e leve ao forno por 40 minutos, ou até ficar cozido.
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme. Quando estiver completamente frio, ( o ideal será fazer o bolo de véspera) corte o bolo ao meio de modo a obter duas rodelas. Barre a metade de baixo com um pouco de recheio, reponha a outra parte e barre todo o bolo com os restantes ovos moles. Polvilhe então com a amêndoa laminada torrada e com o açúcar em pó e sirva decorado com os fios de ovos.


 http://www.receitasemenus.net/bolo-de-amendoa-com-ovos-moles/