28/10/2017

Bolo Mousse de Pêssego



 bolo-mousse-pessego


 Ingredientes:
Base de chocolate sem farinha:
240 gr de gemas
125 gr de açúcar
150 gr de chocolate derretido
300 gr de claras
150 gr de açúcar
Mousse:
480 gr de pêssegos em calda
150 gr de açúcar
18 gr folhas de gelatina hidratadas em água fria
1.050 gr de natas batidas em chantilly
Pêssegos salteados:
500 gr de pêssegos em calda escorridos e picados em cubos
60 gr de manteiga
 
 
 
 Preparação:
Base de chocolate sem farinha:
Bata as gemas e o açúcar (125 gr) até obter um creme branco e leve. Acrescente o chocolate derretido e misture.
Faça um merengue com as claras e o outro açúcar (150 gr), e incorpore à primeira mistura.
Deite a massa numa forma redonda de 20 cm de diâmetro e aro amovível, forrada com papel vegetal e untada e leve ao forno a 200°C por, aproximadamente, 4 minutos. Retire do forno e desenforme.
Mousse:
Bata os pêssegos no liquidificador com um pouco da calda, até obter um puré homogéneo.
Leve o açúcar ao lume até derreter e obter um caramelo e incorpore o puré aquecido a 100°C.
Adicione a gelatina e misture para dissolver.
Assim que tiver arrefecido, incorpore as natas em chantilly (esta etapa só deve de ser feita na hora em que os bolos estiverem prontos para serem montados).
Pêssegos salteados:
Derreta a manteiga numa frigideira. Acrescente o pêssego e cozinhe até que fiquem quase secos. Distribua metade numa redonda de cerca de 18 a 20 cm de largura de modo a fazer um disco e leve ao congelador para solidificar.
Montagem:
Corte a base de chocolate sem farinha ao meio no sentido horizontal.
Numa forma de 20 cm de diâmetro e aro removível, coloque uma das camadas da base de chocolate, regue com a calda dos pêssegos diluída com vodka. Distribua uma camada de mousse e, logo em seguida, o disco de pêssegos. Coloque mais uma camada de base de chocolate, regue com a calda e termine com mousse até o final.
Leve ao congelador por 4 horas.
No momento de servir, desenforme, pincele com geleia de brilho e decore os restantes pêssegos salteados e com chocolate.






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