Bolo de Limão de Verão...

Ingredientes: 

 

Bolo:

4 ovos médios (gemas e claras em separado)

175g de açúcar

raspa da casca e sumo de 2 limões médios
100g de margarina ou manteiga amolecida 

1 iogurte natural

250g de farinha

1 c.sopa bem cheia de fermento em pó

 Recheio:

1 receita de Curd de Limão

1 pacote de natas frescas batidas em chantilly com 3 c.sopa de açúcar

mirtilos para acompanhar

açúcar em pó para polvilhar

Curd de limão:
(receita adaptada do delicioso livro Os Bolos da Julie, de Julie Deffense)

6 gemas à temperatura ambiente 

110g de margarina

150g de açúcar

raspa da casca de 2 limões grandes

100ml de sumo de limão (cerca de 2 limões grandes)

1 pitada de sal fino

 

 

Preparar o Curd de Limão: 

 

Colocar as gemas numa tigela e desfazê-las com um garfo

12. levar a margarina ao lume brando num tachinho até derreter (sem deixar borbulhar)

13. retirar do calor e acrescentar o açúcar, a pitada de sal, a raspa e o sumo de limão e misturar bem todos os ingredientes com uma vara de arames

14.adicionar as gemas e continuar a mexer, até p preparado ficar com uma consistência homogénea

15. levar novamente ao lume brando, mexendo de vez em quando, até o creme começar a engrossar, mas sem deixar ferver (demora cerca de 12 a 15 minutos)

16. retirar do calor e passar o creme por um passador de rede fina, afim de remover as raspas de limão (quem preferir, pode deixar estar as raspas)

17. deixar arrefecer à temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente, (para o curd que sobrar, guardá-lo no frigorífico num frasco de vidro esterilizado até  1 semana,  pode ser utilizado para enriquecer iogurtes, sobremesas ou tartes)

 

 

 

 

Preparação

1. pré-aquecer o forno a 180ºC.

2. untar uma forma redonda de fundo amovível e forrar a base com papel vegetal também untado

3. numa taça, bater as claras em castelo.
4. à parte, juntar o açúcar e a raspa de limão e, com as pontas dos dedos, esfregar a raspa no açúcar, para ajudar a libertar os óleos e acentuar o aroma cítrico do limão.
5. acrescentar as gemas e bater muito bem, até a mistura ficar pálida e cremosa.

6. juntar a margarina ou manteiga amolecida e bater mais um pouco até a massa ficar uniforme.
7. adicionar o sumo de limão, seguindo-se o iogurte, mexendo bem.

8. peneirar a farinha com o fermento e bater mais um pouco, apenas para ligar os ingredientes.
9. finalmente, envolver as claras em castelo, com movimentos suaves, para não deixar sair o ar que vai tornar o bolo leve e fofo.

10. verter a massa na forma, alisar a superfície e levar ao forno durante 30 a 35 minutos (o bolo está cozido quando, ao espetar um palito no centro, este sair seco).

11. retirar do calor e deixar o bolo arrefecer completamente na forma antes de o desenformar.

12. cortar o bolo em duas metades da mesma espessura e colocar uma das metades num prato de bolo.

13. barrar a superfície generosamente com o curd de limão, seguindo-se o chantilly.

14. colocar a outra metade do bolo por cima, decorar com os mirtilos e as folhas de hortelã e polvilhar o bolo com o açúcar em pó.

15. guardar no frigorífico até ao momento de servir.





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