Ingredientes:
500g de cenouras
1-2 dentes de alho
1 colher de chá de cominhos em
grão
Sal e pimenta preta moída na
altura
2 colheres de sopa de vinagre de
Jerez (usei vinagre de malte)
4 colheres de sopa de azeite
Salsa picada
Preparação:
Escolha cenouras pouco grossas e
o mais cilíndricas possível. Pele-as e corte-as em rodelas que fiquem com uma
forma compacta, isto é, em que o diâmetro da rodela seja aproximadamente igual
à sua altura.
Cubra as rodelas com água fria,
salgue e leve-as ao lume baixo, de modo a que a rodela tenha tempo de aquecer a
parte exterior ao mesmo tempo que a interior e que o cozimento se processe
assim por igual.
Consoante o tamanho dos pedaços
de cenoura, assim o tempo que levará até que se atinja o ponto exacto de
cozimento, o ponto em que a cenoura já perdeu todo o sabor a cru mas está ainda
firme. Este ponto só se pode determinar provando ou espetando com um palito,
amiúde e, mal seja atingido, devem ser imediatamente escorridas e postas a
arrefecer.
Aqueça os cominhos numa
frigideira, a seco,
até sentir que começam a libertar o seu odor característico
e desfaça-os no almofariz, juntamente com sal grosso, pimenta preta, os alhos e
o vinagre.
Se não tiver vinagre de Jerez, que é um vinagre frutado e fraco, use
vinagre de malte ou vinagre de cidra ligeiramente diluído.
Quando tudo estiver bem desfeito,
comece a adicionar lentamente o azeite, mexendo sempre energicamente com o pilão
do almofariz, de modo a formar uma emulsão com a consistência de um creme.
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