Pudim de Coco com Amêndoa

 Ingredientes:

1 L de leite de soja
100 g de coco
3 colheres (sopa) de adoçante para culinária
2 saquetas de pudim mandarim
6 Ovos
1 colher (sopa) de óleo
100 g de amêndoa laminada e torrada

 



Modo de Preparação:

Leve ao lume o leite e deixe ferver. Numa taça, misture o coco com o adoçante, o conteúdo das saquetas de pudim e os ovos e bata bem.
Adicione depois o leite a ferver, em fio e mexendo sempre, e deite a mistura para um tacho. Leve ao lume, mexendo sempre até ferver e ficar um creme espesso.
Barre uma forma com o óleo, encha-a com a mistura anterior e deixe arrefecer. Depois leve ao frio até ficar bem fresco. Desenforme o pudim e polvilhe com a amêndoa laminada. Sirva de seguida com decoração a gosto.

 



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