Sopa de Cenoura Caramelizada

Ingredientes:

5 xícaras/5 Cenouras médias, descascadas

½ xícara de manteiga sem sal

30 ml de água

1 ¼ colher de chá de sal

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 ½ xícaras de suco fresco de cenoura

3 ½ colheres de sopa de Manteiga de Caroteno feita no Fogão (ou manteiga sem sal)

Sal a gosto

Preparação:

1 Retire o centro das cenouras cortando em quatro longitudinalmente a cenoura e retire fora qualquer parte interna que esteja dura ou fibrosa. Corte as cenouras em pedaços de 5 cm / 2 de comprimento, depois de lhes retirar a parte central.

2 Derreta a manteiga,na base de uma panela de pressão, a fogo médio.

3 Mexa a àgua, sal e o bicarbonato de sódio para misturar, e em seguida, adicione as cenouras com a manteiga derretida.

4 Cozinhe na pressão, sob uma pressão manométrica de 1 bar/15 psi por 20 minutos

5 Inicie a contagem quando a pressão máxima for atingida.

6 Retire a pressão da panela rapidamente ao passar água morna sobre a borda.

7 Bata a mistura até obter uma puré macio e liso.

8 Passe o puré por uma peneira fina, numa panela.

9 Ferva o suco de cenoura, em uma panela, em separado, e coe-o através de uma peneira fina.

10 Adicione-o ao puré de cenoura. Adicione água, se for necessário, para diluir a sopa à consistência desejada.

11 Misture a manteiga de caroteno na sopa, usando um liquidificador de imersão, e misture até que a manteiga se derreta.

12 Tempere a gosto com sal e sirva-a quente.

Notas:

Do Autor:

 A qualidade desta sopa depende inteiramente da qualidade das cenouras que usar nela, de forma que é melhor que use cenouras da mais alta qualidade que você puder encontrar. O centro das cenouras, rico em cálcio, pode adicionar um sabor amargo e uma textura desagradável a esta delicada sopa, por isso sempre os retiramos. É um passo opcional, no entanto; você poderá tentar fazer a sopa das duas formas e comparar. Adicione uma espiral de leite de coco e alguns ramos de estragão na etapa final, de forma a aumentar a doçura inerente das cenouras. Outras guarnições nossas favoritas são o coco verde ralado e sementes de Ajowan. Mantem-se por 3 dias quando refrigerada ou até 2 meses, quando congelada.

 

 

 

 

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