Creme Brulee Cheesecake

 Ingredientes:

Base:

190 g de biscoitos de chocolate

100 g de avelãs descascadas

2 c. sopa de manteiga derretida

Recheio de requeijão:

500 g de requeijão

500 g de queijo mascarpone

3 c. sopa de amido de milho

3/4 de chávena de açúcar

5 ovos médios

1 gema de ovo

200 g de chocolate branco

80 g de natas (mín. 30% de gordura)

Crème brûlée:

420 ml de natas (mín. 30% de gordura) 

1/4 de chávena de açúcar

5 gemas

Açúcar para caramelizar, cerca de 6 c. sopa

framboesas ou groselhas frescas para decorar

Preparação: 

Base:

1. Forre o fundo de uma forma de aro amovível (com pelo menos 25 cm de diâmetro) com papel vegetal, deixando as bordas de fora do aro.

2. Moa os biscoitos de chocolate e as avelãs num robot de cozinha até ficarem em pó, junte a manteiga e misture tudo bem. Forre o fundo e as laterias da forma, até cerca de 2cm de altura, com esta massa e leve ao frigorífico.

Recheio de requeijão:

1. Pré-aqueça o forno a 175 ºC (aquecimento em cima e em baixo, sem convecção). Coloque água a ferver numa chaleira.

2. Bata bem o requeijão no liquidificador e coloque numa tijela.

3. Adicione o mascarpone e bata com uma batedeira, a velocidade média, até obter uma mistura lisa e uniforme (cerca de 1 minuto).

Adicione a farinha e o açúcar e bata por mais 1 minuto.

Adicione 1 ovo, misture  a baixa velocidade durante cerca de 30 segundos,e adicione outro ovo, repetindo esta operação até finalizar os ovos. No final adicione a gema de ovo e misture tudo bem.

4. Coloque o chocolate e as natas numa tijela para banho maria e deixe derreter o chocolate, misturando bem até obter uma massa lisa.

5. Tempere o chocolate, adicionando uma colher da mistura de queijo e mexendo vigorosamente. Repeta a operação com mais 10 colheres da mistura de queijo. De seguida adicione esta mistura de chocolate temperado  à tijela da mistura de queijo restante, e bata a baixa velocidade.

6. Coloque a mistura na forma e alise a superfície.

7. Coloque a forma num tabuleiro  e deite água a ferver, de modo a que a forma fique submersa a cerca de 2/3 da altura.

8. Coza durante cerca de 15 minutos e depois diminua a temperatura para os 120 ºC, deixando cozer mais 45 minutos.

Crème brûlée:

1. Enquanto o cheesecake coze, prepare o crème brûlée: num tacho aqueçar as natas com o açúcar.Quando começar a fervilhar nas bordas, retire do lume.

2. Bata com uma batedeira durante 1 minuto e em seguida adicione aos poucos as gemas, mexendo sempre com uma colher de pau.

3. Retire o cheesecake do forno e espere 7 minutos.
4. Com a ajuda de uma colher, deite o crème brûlée quente (se estiver frio vai provocar rachas) suavemente sobre o cheesecake.
5. Coloque novamente no forno e coza durante 60 minutos a 120 ºC, até que o crème endureça ligeiramente.
6. Retire aos poucos do forno, começando por deixá-lo perto da porta durante alguns minutos, e só depois retirá-lo totalmente do forno, para evitar que arrefeça demasiado rápido e a superfície fique com rachas.
7. Quando estiver totalmente frio leve ao frigorífico por várias horas, ou de preferência, durante a noite.
Na altura de servir deite por cima o açúcar e caramelize com a ajuda de um queimador. Decore com framboesas ou groselhas frescas.

http://cookingbooksblog.blogspot.pt/2013/12/creme-brulee-cheesecake.htm