Esta massa, conhecida com inúmeras outras designações – pasta de amêndoa, massa de doce regional ou massapão -, é um dos ícones da doçaria regional do Algarve. É usada em vários doces, mas a sua utilização por excelência é para fazer o famoso doce fino algarvio - os bolinhos de massa de amêndoa, que assumem diferentes formas, sendo normalmente elementos da natureza.
Esta massa conserva-se durante um mês, no frigorífico, numa embalagem fechada hermeticamente. Não deve, no entanto, apanhar humidade.
Ingredientes:
Confeção:
Escalde e pele as amêndoas, deixando-as depois secar ao sol ou em forno quente, mas aberto. Rale-as bem até ficarem em pó.
Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto de pasta (a calda adere à colher, sem correr em fio).
Junte a amêndoa ralada e, em lume muito
brando e mexendo sempre, deixe cozer até se ver o fundo do tacho, isto
é, até fazer ligeiramente estrada.
Depois de juntar a amêndoa com o açúcar,
vá amassando estes ingredientes com bocadinhos de clara de ovo até a
massa ficar com uma consistência moldável. Pode utilizá-la
imediatamente, mas em geral deixa-se repousar.
http://www.docesregionais.com/massa-de-amendoa-algarve/#more-484
Sem comentários:
Enviar um comentário
Deixe o seu comentário.