Caldeirada à Moda da Nazaré

Ingredientes:

• 12 sardinhas 
• 1 kg de lulas 
• 1 kg de safio 
• 1 kg de cação 
• 1 kg de cantaril 
• 500 g de raia 
• 12 enguias (finas) 
• 1 kg de batatas 
• 1 kg de cebolas 
• 500 g de tomate 
• 2 pimentos 
• 2 dl de azeite 
• 2 colheres de sopa de banha
• 7,5 dl de vinho branco 
• 3 dentes de alho 
• 1 ramo de salsa 
• sal 
• 1 colher de sopa de colorau 
• 2 malaguetas picantes (piripiri) 
• 2 folhas de louro   
• Preparação:

  Cortam-se as cebolas e os alhos às rodelas e colocam-se num tacho de barro com o azeite, a banha, o tomate em bocados, as folhas de louro cortadas ao meio e os pimentos às tiras.
  Junta-se um ramo de salsa e deixa-se refogar.
  Enquanto o refogado apura, cortam-se os peixes grandes em postas e amanham-se as restantes espécies.
  Dispõem-se as lulas sobre o refogado e, depois, em camadas, os peixes cortados alternados com rodelas de batata.
  Polvilham-se as diferentes camadas de peixe com colorau e bocadinhos de piripiri.
  Por fim introduzem-se as sardinhas e rega-se tudo com o vinho. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer a caldeirada sem nunca se mexer, agitando apenas o tacho.