11/09/2013

Empadão de Perù

Foto: EMPADÃO DE PERU

ingredientes

Recheio:

1 peito de peru
1 copo de vinho tinto seco
¹/² copo de vinagre de vinho tinto
2 dentes de alho
tempero completo a gosto
2 pimentas dedo de moça
1 colher de sobremesa de coentro em grãos,moído
1 colher de café de louro em pó
300g de molho de tomates peneirado
100g de polpa de tomates
1 lata de ervilhas
1 lata de milho
1 vidro de palmitos
100g de champignon
20 azeitonas verdes sem caroço
Farinha de trigo o quanto baste
água fervente para o cozimento
Massa:

2 ovos
2 colheres de sobremesa de sal
3/4 de xícara de óleo de milho
3/4 de xícara de leite
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de fermento químico
600 a 800g de farinha de sêmola (reserve 1kg para a torta e use o que precisar)
1 ovo para pincelar
modo de preparo

Recheio:

Na panela de pressão, coloque o peito de peru com o vinho,o vinagre, as pimentas picadas, o alho, o tempero completo, o coentro, o louro e água fervente suficiente para banhar o peru. Leve ao fogo, deixe a panela chiar e conte 20 minutos. Despressurize e verifique se ficou bem cozido, reserve 1 xícara do caldo e desfie o peru. Leve o peru ao fogo com os demais ingredientes e o caldo reservado e deixe ferver. Acerte o sal e junte a farinha de sêmola, aos punhados, até dar consistência de mingau (nem mole a ponto de escorrer, nem duro demais). Reserve.

Massa:

Numa bacia, misture os ovos com o sal, o óleo, o leite e o creme de leite. Junte metade da farinha e o fermento e misture tudo com a colher de pau. Vá acrescentando gradualmente a farinha restante e unindo com os dedos até obter uma massa úmida, macia e que se desprende dos dedos. Deixe descansar por 30 minutos.

Tome ²/³ da massa e abra com o rolo até ter dimensões suficientes para forrar o fundo e lados de uma assadeira média. Coloque o recheio.

Abra a outra porção de massa em tamanho suficiente para fechar o empadão. Umedeça as bordas da massa da assadeira, cubra o empadão e calque as bordas com um garfo. Recorte o excesso com tesoura. Aproveite as sobras de massa para decorar a seu gosto. Pincele com ovo batido e asse a 180°C, até dourar.

Pode ser saboreado quente ou frio


Ingredientes:

Recheio:
1 peito de peru
1 copo de vinho tinto seco
¹/² copo de vinagre de vinho tinto
2 dentes de alho
tempero completo a gosto
2 pimentas dedo de moça
1 colher de sobremesa de coentro em grãos,moído
1 colher de café de louro em pó
300g de molho de tomates peneirado
100g de polpa de tomates
1 lata de ervilhas
1 lata de milho
1 vidro de palmitos
100g de champignon
20 azeitonas verdes sem caroço
Farinha de trigo o quanto baste
água fervente para o cozimento
 

Massa:
2 ovos
2 colheres de sobremesa de sal
3/4 de xícara de óleo de milho
3/4 de xícara de leite
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de fermento químico
600 a 800g de farinha de sêmola (reserve 1kg para a torta e use o que precisar)
1 ovo para pincelar
 



Modo de preparo:

Recheio:
Na panela de pressão, coloque o peito de peru com o vinho,o vinagre, as pimentas picadas, o alho, o tempero completo, o coentro, o louro e água fervente suficiente para banhar o peru. Leve ao fogo, deixe a panela chiar e conte 20 minutos. Despressurize e verifique se ficou bem cozido, reserve 1 xícara do caldo e desfie o peru. Leve o peru ao fogo com os demais ingredientes e o caldo reservado e deixe ferver. Acerte o sal e junte a farinha de sêmola, aos punhados, até dar consistência de mingau (nem mole a ponto de escorrer, nem duro demais). Reserve.

Massa:
Numa bacia, misture os ovos com o sal, o óleo, o leite e o creme de leite. Junte metade da farinha e o fermento e misture tudo com a colher de pau. Vá acrescentando gradualmente a farinha restante e unindo com os dedos até obter uma massa úmida, macia e que se desprende dos dedos. Deixe descansar por 30 minutos.
Tome ²/³ da massa e abra com o rolo até ter dimensões suficientes para forrar o fundo e lados de uma assadeira média. Coloque o recheio.
Abra a outra porção de massa em tamanho suficiente para fechar o empadão. Umedeça as bordas da massa da assadeira, cubra o empadão e calque as bordas com um garfo. Recorte o excesso com tesoura. Aproveite as sobras de massa para decorar a seu gosto. Pincele com ovo batido e asse a 180°C, até dourar.
Pode ser saboreado quente ou frio
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