Pontos de Açucar

PONTOS DE AÇUCAR QUANTIDADE DE AGUA PARA
CADA 250 GR DE AÇUCAR
TEMPERATURA Cº GRADUAÇÂO BAUMÉ PROCESSO CASEIRO FOTOGRAFIA
PONTO DE PASTA OU CALDA DE AÇUCAR 1,9 dl 101º C 28º Be Leve o açúcar ao lume juntamente com a agua e deixe ferver. ponto de pasta
PONTO DE CABELO OU PONTO DE NATA 1,2 dl 105º C 32º Be Leve o açúcar ao lume juntamente com a agua e deixe ferver durante 2 minutos. ponto de cabelo
PONTO DE PÉROLA 1,2 dl 107º C 34º Be Com uma escumadeira ou uma colher retire um pouco de calda e veja se ao escorrer uns fios pouco resistentes formando na extremidade destes uma bola. ponto de perola
PONTO DE ESTRADA OU PONTO DE FIO 0,75 dl 115º C 37º Be P. Estrada – Quando ao passar a colher no fundo do tacho esta deixar uma estrada.
P. Fio – Retire um pouco de calda com uma colher e molhe o dedo, depois faça movimentos rapido juntando os dedos indicador e polegar e veja se forma um fio. (para não se queimar molhar primeiro os dedos em agua fria).
ponto de fio
PONTO ASSOPRADO OU VOAR FRACO 0,6 dl 117º C 38º Be Quando ao soprar uma escumadeira acabada de retirar da calda de açúcar se formarem pequenas bolas. ponto assoprado
PONTO DE ESPADANA OU VOAR FORTE 0,6 dl 120º C 40º Be Quado ao soprar uma escumadeira acabada de retirar da calda de açúcar se formarem bolas grandes que se desprendem como bolas de sabão ponto de espadana
PONTO DE BOLA MOLE 0,5 dl 125º C - Quando ao deitar um pouco de calda de açúcar num recipiente que contenha agua fria consiga formar uma bola consistente mas moldável. ponto de bola mole
PONTO DE REBUÇADO OU BOLA RIJA 0,5 dl 129º C - Quando ao deitar um pouco de calda de açúcar num recipiente que contenha agua fria consiga formar uma bola mais consistente que acaba por ficar rija. ponto de bola rija
PONTO DE AREIA 0,5 dl 140º C - O açúcar começa a secar ficando agarrado às paredes do recipiente com aspecto de areia. Para reduzir os cristais deve deitar umas gotas de sumo de limão e mexer bem. ponto de areia
PONTO DE CARAMELO 0,5 dl 150º C - O açúcar apresenta uma cor alourada e um aroma característico a caramelo que se acentua com o tempo de cozedura. ponto de caramelo
* Depois de fazer pontos de açúcar é normal as panelas ficarem com caramelo e açúcar solidificado agarrado, a forma mais simples de o retirar é com água. Deixe os tachos cheios de água durante alguns minutos que todo o açúcar se dissolverá naturalmente.

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