Bacalhau com Espinafres e Batata Assada

 Ingredientes:

3 Postas de Bacalhau demolhado (do lombo)
800g de Batatinhas novas
2 Cebolas laminadas
4 Dentes de Alho esmagados
2 Folhas de Louro
1 Malagueta seca
200g de Polpa de tomate
170g de Espinafres frescos
Azeite, Sal e Pimenta preta
1 Punhado de Azeitonas galegas
Coentros 

 

 

 

 

 

 

 

 

Modo de Preparação:

 

Lave muito bem as batatinhas e disponha-as numa assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 40 minutos.

Retire e, com a ajuda de um pano, esmague ligeiramente cada batata com o polegar, até a pele estalar.

Mantenha as batatas na assadeira, salpique com sal e regue com um fio de azeite. Reserve.

Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e refogue as cebolas, os alhos, as folhas de louro retalhadas e a malagueta picada. Junte a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta e deixe apurar.

Disponha os lombos de bacalhau sobre o molho e deixe estufar em lume brando, até o peixe lascar. Retire o bacalhau do tacho e desfaça-o em lascas, retirando peles e espinhas.

Envolva as lascas de bacalhau no molho e acrescente os espinafres. Deixe cozinhar em lume brando até as folhas de espinafres murcharem e aproveite para acertar o sal.

Deite a tomatada de bacalhau com espinafres sobre as batatas na assadeira e finalize com um fio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 25 minutos.

Guarneça com azeitonas e algumas folhas de coentros e sirva com uma salada de folhas verdes.

 https://www.receitasemenus.net/bacalhau-com-espinafres-e-batata-assada/