Torta Musseline de Chocolate

Ingredientes:

4 gemas
¾ de xícara (chá) de açúcar
50 g de manteiga derretida
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
¼ de xícara (chá) de amido de milho
3 colheres (sopa) de cacau em pó
4 claras em neve

Creme:

½ xícara (chá) de amido de milho

2 e ½ xícaras (chá) de leite

1 xícara (chá) de açúcar

4 gemas peneiradas

300 g de chocolate meio amargo picado

150 g de manteiga em temperatura ambiente

Calda:

120 g de chocolate meio amargo picado

½ xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de manteiga

Chantilly de chocolate:

3 colheres (sopa) cheias de chocolate em pó (90 g)

¼ de xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de creme de leite fresco gelado

1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro

Preparação:

Bata as gemas com o açúcar na batedeira até esbranquiçar. Sem bater, misture a manteiga e agregue a farinha previamente peneirada com o amido e o cacau, intercalando com a clara em neve.

Despeje em fôrma retangular (20 x 28 x 4 cm) untada e enfarinhada e leve ao forno médio preaquecido (180°C) por cerca de 25 minutos ou até firmar. Desenforme morna e deixe esfriar.

Corte a massa em 2 camadas. Forre a mesma fôrma com papel-alumínio e encaixe um retângulo de massa. Cubra com metade do creme e repita a operação com a massa e o creme restantes. Nivele a superfície e leve à geladeira por 2 horas.

Com um saco de confeitar, cubra a superfície decorativamente com o chantili (use bico liso médio) e a calda (use bico liso pequeno). Corte em pedaços e sirva em seguida.

Creme:

Dilua o amido no leite, junte o açúcar e a gema peneirada e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Fora do fogo, agregue o chocolate e metade da manteiga e misture até ficar liso.

Leve à geladeira e, quando esfriar completamente, bata com a manteiga restante na batedeira até ficar leve e aveludado.

Calda:

Derreta o chocolate com o leite em banho-maria. Fora do fogo, agregue a manteiga. Reserve até esfriar e espessar levemente.

Chantilly de chocolate:

Dissolva o chocolate na água e reserve. Bata o creme de leite com o açúcar na batedeira, em velocidade mínima, até espessar.

Agregue primeiro uma colherada do chantili ao chocolate dissolvido (para facilitar a incorporação) e, em seguida, misture o restante com uma espátula. Utilize.

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