18/10/2016

Xarém com Conquilhas (Algarve)

xarém com conquilhas


 O xarém com conquilhas pode ser servido como entrada ou como prato principal.

Ingredientes:

1 kg de conquilhas
2,5 litros de água
500 g de farinha de milho
250 g de toucinho
50 g de banha
coentros q.b. (opcional)
cubos de pão q.b.
sal q.b.

 

 

Confeção:

Leve ao lume uma panela com a água temperada com sal. Quando amornar, deite a farinha de milho em chuva e vá mexendo sempre para não formar grumos.
Frite o toucinho, cortado em pedaços finos, assim como quadradinhos de pão.
Junte depois  o toucinho e o pão à farinha, a cozer em lume brando.
Quando as papas de milho começarem a fazer bolhas, acrescente as conquilhas lavadas e sem areia. Poderá abrir as conquilhas numa frigideira, juntando-as depois às papas ou deixá-las abrir com o calor do milho.
Querendo, junte os coentros picados e envolva.
Estando as papas com a consistência desejada, junte a banha, deixando-a derreter. Mexa e sirva de imediato.





No Algarve, tradicionalmente, a farinha de milho obtém-se triturando os grãos na molineta (a mó natural herdada dos Romanos). É com este milho mal moído que se faz o xarém. O prato é composto por conquilhas, papas de milho, tiras de toucinho fumado, pão, água, banha, coentros e sal.
Este prato tradicional do Algarve foi finalista nas 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa. O nome deriva do árabe (zerem), sendo uma forma regional de designar as papas de milho; no entanto, em algumas zonas do Algarve chamam-lhes apenas papas de milho e não “xarém”.Este prato de marisco tem várias combinações, podendo as papas de milho ser feitas com conquilhas, amêijoas, sardinhas, ervilhas, camarão, etc. Estas variações podem mesmo originar a mudança de nome, como é o caso de quando as conquilhas são substituídas por amêijoas, em que o prato passa a designar-se Baile de Roda.
 
 
 
 
 http://www.cozinhatradicional.com/xarem-com-conquilhas-algarve/

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