16/03/2016

Steak Bernaise

steak-bernaise



Ingredientes:

– 2 colheres (sopa) de cebola picada em cubos pequenos
– 1 colher (sopa) de estragão fresco picado
– ½ colher (sopa) de cerefólio fresco picado
– 3 grãos de pimenta do reino preta, levemente esmagados
– 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
– 1 colher (sopa) de água morna
– 3 unidades de gemas de ovo
– 1 colher (café) de suco de limão
– 250g de manteiga sem sal
– 1 colher (sopa) de óleo de canola
– 4 bifes de contra-filé
– Sal e pimenta a gosto


Modo de Preparo:

Coloque a cebola picada, o estragão, o cerefólio, os grãos de pimenta e o vinagre numa panela e ferva até que reduza até metade. Deixe esfriar.
Coloque o líquido reduzido e todos os outros ingredientes (exceto a manteiga) no liquidificador e bata. Derreta a manteiga. Adicione a manteiga derretida, aos poucos, à mistura do liquidificador ainda em movimento.
Ajuste a pimenta e o sal.
Se desejar, coe. Mantenha em temperatura morna até o momento de servir para não desandar. Aqueça bem uma frigideira untada com o óleo e tempere os contra-filés com sal e pimenta. Grelhe a carne até formar uma crosta dourada e vire o lado. Sirva com aspargos grelhados ou com o acompanhamento que desejar.
Obs.: Se o molho desandar, podemos aquecê-lo (se estiver muito frio) ou resfriá-lo (se estiver muito quente). Outra opção, é adicionar água ou uma gema e bater vigorosamente com um batedor de ovos para tentar restabelecer a emulsão.




Fonte: Constance Zahn
http://www.lamiadolcevita.com.br/blog/category/todas-receitas/page/16/

Sem comentários:

Enviar um comentário

Deixe o seu comentário.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...