Bavaroise de Caramelo

Ingredientes:

4 folhas de gelatina incolor
150 g de açúcar
1 dl de água
4 dl natas batidas
8 palitos de la Reine
2 dl de leite
4 c. (de sopa) de caramelo líquido
50 g de amêndoa torrada palitada
óleo e chantilly q.b.





Preparação:

1 - Unte uma forma do tipo bolo inglês com óleo e reserve-a. Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Leve o açúcar ao lume num tacho com a água e deixe cozinhar, até atingir ponto-caramelo: O caramelo está no ponto quando apresenta a cor dourada e o cheiro característico, que se acentuam com o tempo de cozedura.
2 - Retire do lume e junte um pouco das natas batidas. Envolva até estar tudo bem ligado e junte as folhas de gelatina escorridas. Mexa para que se dissolvam e deixe arrefecer. Adicione as restantes natas batidas, misturando bem e disponha este preparado na forma.
3 - Molhe os palitos de La Reine no leite e coloque-os na forma, sobre o creme. Reserve no frigorífico, até solidificar. Depois de sólido, retire do frio e desenforme para um prato. Espalhe o caramelo líquido no topo e corte a bavaroise em fatias. Decore com chantilly e a amêndoa torrada e sirva fresco.




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