03/05/2015

Salada de Cuscuz Marroquino com Camarão

Salada de cuscuz marroquino com camarão

Ingredientes:

Água, 4 litros
Hortelã, 1 maço
Aspargos, 1 maço
Pimentão vermelho, 1 unidade
Tomate cereja, 300 g
Grão de bico, 1 lata
Couscous marroquino, 500 g
Manteiga, 1 colher (sopa)
Azeite, a gosto
Camarão, 400 g
Vieiras, 400 g
Gengibre, 1 colher (sopa)
Sal, a gosto
Pimenta do reino, a gosto
Hortelã para decorar, 5 folhas

Para o vinagrete:
Azeite, ¾ xíc
Aceto balsâmico, ¼ xíc
Sake mirin, 2 colheres (sopa)
Pimenta do reino, a gosto
Alho, 2 dentes
Mostarda dijon, 1 colher (chá)
Coentro em grão, 2 colheres (chá)
Sal, a gosto


Modo de preparo:

Em uma panela ferva a água e acrescente o hortelã, deixe ferver por 5 minutos, desligue o fogo e tampe a panela, deixe infusionar por mais 5 minutos.
Utilizando essa infusão de hortelã, cozinhe os aspargos por 5 minutos com uma pitada de sal, passe na água fria para parar o cozimento e ficar bem verdinho, corte os aspargos em 4 partes.
Queime o pimentão na boca do fogão até ficar com aparência bem queimada, retire do fogo, coloque dentro de um saco plástico fechado, e deixe descansar por 5 minutos, passe por água corrente retirando o a pele, corte em cubos e reserve.
Corte os tomates cereja ao meio e misture com o grão de bico, os aspargos e o pimentão queimado.reserve.
Em um bowl coloque a manteiga, o azeite, o cuscuz marroquino, sal e acrescente 500 ml da infusão de hortelã, mexa para incorporar o caldo no cuscuz, tampe com um pano e deixe descansar por 5 minutos, retire o pano e com a ajuda de um garfo, raspe o cuscuz para que fique bem soltinho.
Tempere o camarão com sal e pimenta do reino, em uma frigideira doure metade do gengibre no azeite e acrescente o camarão, refogue o camarão por 3 minutos até ficar bem rosado.reserve.
Tempere a viera com sal e pimenta do reino e em outra frigideira doure a outra metade do gengibre no azeite e refogue as vieiras por 5 minutos, até que fiquem cozidas por completo.
Misture os camarões e as vieras junto com os legumes em um bowl grande e tempere com o vinagrete.
Monte o prato dispondo o cuscuz no centro e na lateral do prato a salada de legumes e frutos do mar, finalize com folhas de hortelã fresco picada.
 
Para o vinagrete:
Misture o azeite, o balsâmico, sakê, mostarda dijon, o alho, pimenta do reino e bata tudo no liquidificador.
Quebre as sementes de coentro com a ajuda de um pilão e misture no molho, acerte o sal.
 
 
 
 
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