17/05/2015

Bavaroise de Chocolate



Ingredientes:

1/2 receita de pão de ló para a base (ou qualquer retalho de bolo)
05 gr de gelatina em pó incolor
80 gr de gemas (em média 04 gemas)
100 gr de açúcar refinado peneirado
200 ml de leite integral (gelado ou em temperatura ambiente)
200 gr de chocolate meio amargo derretido (banho-maria ou microondas)
200 gr de chantilly
aro de metal de 20 cm (tem no Sapatinho, Brustolin e Nutrigel)





 Preparação:

Antes de iniciar o preparo, uma observação:
para a base da torta, você pode usar pão-de-ló umedecido com uma calda, pois tende a ser um bolo seco. Também pode usar aquele bolo que você comprou no mercado e ninguém mais quer, assim evita desperdício. Ou ainda, usar uma base feita com bolacha maizena e manteiga. Eu já fiz com “sobra” de brownie, de pão de ló e de bolinho inglês de mercado. Todos ficaram igualmente saborosos.





Modo de preparo:

Em uma tigela (que possa ser colocada em banho-maria), adicione as gemas e o açúcar, e misture com um fouet (ou batedor) até dobrar o volume. Essa mistura vai ficar num tom amarelo bem claro. Em seguida, leve ao banho-maria e adicione o leite. Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar este creme. Esta operação vai demorar uns 15 minutos ou mais, dependendo da chama do seu fogão. Hidrate a gelatina em pó de acordo com as instruções do rótulo. Se for gelatina em folha, o processo é diferente da em pó. Coloque a gelatina ainda no creme quente e incorpore bem. Em seguida, misture ao creme, o chocolate já derretido. Enquanto o creme esfria, faça a base da torta. Coloque o aro de metal no centro de uma forma redonda e forre o fundo com a base escolhida. Aperte bem para não deixar buracos, para que o creme não escorra por baixo. A base não precisa ser grossa, pois ninguém gosta de comer “massa”, não é mesmo? Depois disso, bata o chantilly e incorpore ao creme, que deve estar frio. Coloque para gelar no freezer ou na geladeira, por no mínimo 04 horas. Para decorar, use sua criatividade!





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