Arroz de Tomate e Amendoim, Aromatizado com Cominhos

Ingredientes:

1 ½ medidas de arroz basmati cozido em água e sal
½ medida de amendoins descascados
3 colheres sopa de óleo de sésamo
5 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
½ colher chá de piri-piri em pó
½ medida de pasta de tomate espessa
1 ½ medidas de água
coentros frescos picados
1 colher sopa de cominhos em pó
sal
sumo de limão



Preparação:

Cozinhe o arroz, mas não demasiado – os grãos devem permanecer firmes e separados.
Aqueça o óleo de sésamo numa panela. Junte o piri-piri, o alho e a cebola e frite até que as cebolas estejam moles (5 minutos), tendo o cuidado de não deixar queimar o alho.
Misture a pasta de tomate com a água. Adicione à panela. Tempere com sal e deixe cozinhar durante 15 minutos em lume médio, destapado, até que o caldo engrosse. Retire, então, do fogo.
Junte os amendoins e o arroz. Misture tudo muito bem, até que todo o arroz esteja envolvido pelo molho e já não se veja branco. Leve novamente ao fogão e cozinhe, em lume brando, durante 5 minutos, mexendo sempre. Acrescente os cominhos e envolva tudo muito bem, com cuidado para não quebrar os grãos de arroz.
Sirva polvilhado com os coentros picados e salpicado com sumo de limão.



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