Ingredientes:
Preparação:
1
Aqueça o açúcar até o ponto de caramelo.
2
Em outra panela, ferva os
250 ml de creme de leite com a baunilha e reserve. Bata o creme de
leite restante em ponto de chantilly.
3
Hidrate a gelatina e incorpore ao caramelo. Incorpore o chantilly aos poucos e reserve.
Crocante de castanha do pará
2
Leve ao forno previamente aquecido a 160 °C por 15 minutos.
1
Leve todos os ingredientes ao fogo médio por 20 minutos ou até obter uma geléia.
Mousse de cachaça:
1
Bata o creme de leite em ponto chantilly.
2
Derreta o chocolate e
incorpore com a glucose aquecida e a cachaça. Misture delicadamente com o
chantilly até incorporar; reserve.
Genoise castanha:
1
Com um batedor de arames, bata os ovos com o sal e o açúcar em banho-maria até atingir 45 °C.
2
Retire do fogo e bata na
batedeira até esfriar e atingir o máximo de volume. Acrescente os secos
(peneirados) e a manteiga derretida.
3
Divida em 2 assadeiras circulares e asse em forno a 180 °C até dourar.
Montagem:
1
Unte a superfície interna de um aro com óleo. Forre o fundo com um disco de genoise e passe uma camada de geléia de cajá.
2
Adicione uma camada de
crocante de castanha do pará e da mousse de caramelo. Coloque o outro
disco de genoise e finalize com a mousse de cachaça.
3
Leve ao freezer para refrigerar. Retire do aro cuidadosamente no momento de servir.
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