Merengues do Algarve

Qualquer que seja a forma como é servido, o merengue é sempre um doce deliciosamente apetecível. Nesta receita regional do Algarve, os merengues são acasalados com doce de ovos e, no final, polvilhados com açúcar em pó. Uma tentação!…

Ingredientes:

Para os merengues:

100 ml de água

6 claras

325 g de açúcar

raspa de 1 limão

açúcar em pó p/ polvilhar

Para o doce de ovos:

4 colheres (sopa) de açúcar

4 gemas

 

Confeção:

Leve 250 gramas de açúcar ao lume com a água e deixe ferver até atingir o ponto de pérola (ao vazar um pouco de calda, o fio que corre é resistente e com uma extremidade que se assemelha a uma pérola).

Entretanto, bata as claras em castelo com a raspa do limão. As claras e o ponto devem ficar prontos ao mesmo tempo.

Junte a calda de açúcar em fio sobre as claras e sem parar de bater. Acrescente os restantes 125 gramas de açúcar, batendo sempre até o preparado ficar bem duro.

Molde a massa com duas colheres (à semelhança do processo utilizado nos pastéis de bacalhau) e disponha-a sobre um tabuleiro molhado com água fria.

Leve os merengues a cozer em forno brando até secarem por fora, mas sem corar muito. Eles devem ficar cremosos por dentro mas duros por fora.

Enquanto os merengues estão no forno, prepare os ovos-moles, misturando muito bem as gemas com o açúcar.

Una os merengues dois a dois com um pouco do doce de ovos e polvilhe-os com açúcar em pó.

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